怎样做葱油豆腐皮？

需要的食材：豆腐皮400克、大葱适量、白糖10克、大料1粒、盐8克、味精3克、酱油10克、食用油40克、花椒数粒。

步骤一：豆腐皮买回来先用清水，冲洗掉表面的粘膜，切成丝。锅里添适量清水，烧开后把豆腐丝放进去焯水，主要是为了去豆腥味，让豆腐丝更有劲道，更好吃。

步骤二：焯水后立刻捞出来过凉水拔透，再沥干水分备用。葱切末，放到豆腐丝上，再加入盐，糖，味精。

步骤三：锅里放入适量的食用油，油热后放入花椒和大料，大料掰开味道更足，把油炸香。豆腐丝里加入适量酱油。

步骤四：然后马上把热油浇在调味料上，这样能把香味充分爆发出来，用筷子把豆腐丝和调味料拌匀，就可以盛盘上桌啦。

豆腐皮的花样做法，凉拌、麻辣爽口非常，制作简单快手菜。

步骤一：准备几张洗干净的豆腐皮，然后把豆腐皮卷起来切成细丝。锅里水烧开后，把豆腐皮倒进去煮一下。

步骤二：煮的时候往里面加入一勺盐，这样不仅可以给豆腐皮增加些底味，还可以去除豆腐皮的豆腥味。

步骤三：煮大约3分钟，把豆腐皮捞出来过下凉水沥干水分备用。这样做豆腐皮的口感会更加的筋道好吃，而且不会粘在一起，好搅。

步骤四：下来准备需要的辅菜和辅料。切点香菜，再切多一点的蒜蓉备用，干的红尖椒切小段。

步骤五：锅里倒入油，油热以后加入葱姜蒜炒香，再加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。然后往锅里加入水进去，水的量取决于豆腐皮的量来加。

步骤六：等锅里汤汁煮开后再加入豆腐皮进去搅一搅，盖上锅盖焖煮2分钟左右。由于锅里加了火锅底料和豆瓣酱了，多少都有点咸味。

这个时候可以尝下味道，根据味道的咸淡，再适量的加入盐进去，关火后加入一勺鸡精搅拌均匀。

步骤七：搅匀后直接倒入一个大点盆里面，上面放上蒜蓉。锅里重新倒入少量的油，油热后关火。加入花椒和红尖椒炝下锅，时间不能过长，要赶紧把油泼在蒜蓉上面，再撒些香菜。

一、葱油莴笋

食材

莴笋、葱、红葱头、食用油、盐、白醋、白糖、鸡精、红辣椒。

做法

1、莴笋去皮，葱清洗干净，红葱头去外皮洗净。

2、莴笋切丝，切好的莴笋放一小勺盐，拌匀腌制30分钟。

3、腌好的莴笋丝挤干水份。

4、锅烧热，下油，下红葱头及葱白小火慢炸至**，加入青葱一起炸至青葱变黄后，沥去葱渣，盛出葱油备用。

5、白醋、少量盐、白糖及少量凉开水调成汁。

6、红辣椒切丝放放莴笋上，倒入调好的汁水，淋上葱油拌匀即可。

二、葱油豆腐皮

食材

豆腐皮、金针磨、葱、姜、酱油、糖、红辣椒、花椒。

做法

1、豆腐皮切丝、金针菇洗净。

2、开水焯一下，放入凉水里过一下。

3、加入酱油和糖拌匀（我觉得酱油的口味比较好，喜欢的朋友也可以加盐和鸡精）。

4、把葱丝、姜丝、和红辣椒丝放在表面。

5、炸一点花椒油浇在红辣椒上即可。

三、葱油芋艿

食材

芋艿、辣椒、香葱、盐、白糖、油。

做法

1、芋艿洗净后放锅里，加水没过芋艿，再加入半勺盐煮熟。

2、煮熟后剥皮切成块状，香葱和辣椒切好。

3、锅里倒油，凉油把葱白放入，用小火炒。

4、炒到葱白微微发黄即可关火，把炒黄的葱捞出，这是炒好的葱油。

5、把切块的芋艿放入锅里翻炒均匀， 炒匀后加入盐半勺，白糖半勺，清水半碗，盖上锅盖烧半分钟。

6、等锅内烧开，汤汁变浓稠，把辣椒放入，再把剩余的葱绿撒上出锅。

四、葱油藕片

食材

藕、小葱、植物油、精盐、生姜、白醋。

做法

1、藕洗净去皮后切薄片，把切好的藕片入开水锅，快速焯水。

2、用清水冲洗藕片过凉，藕片用清水浸泡。

3、小葱切碎，生姜切丝。

4、把藕片捞出控水后调入白醋，撒少许精盐，拌匀。

5、炒锅里倒入植物油，放入葱花姜丝炒香，离火。

6、把炒好的葱香油浇在藕片上，调匀即可。

五、葱油抱子芥

食材

抱子芥、红椒、香葱、盐、糖、生抽、烹调油。

做法

1、将抱子芥根部老皮消去，同叶子一起清洗干净，切成薄薄的片儿，加盐抓腌。

2、将小葱切碎，红椒切丝。

3、炒锅倒油，温热后放上小葱，小火炸香。

4、腌好的抱子芥用纯净水冲洗两次，挤去水份，放在碗中，放上红椒丝。

5、加生抽、糖拌均匀，炸好的葱油泼上去，充分拌均匀即可。

六、葱油菜心

食材

菜心、葱、姜、蒸鱼豉油、干辣椒、烹调油。

做法

1、将水烧开，往水中加盐和烹调油，放入洗好的菜心，焯烫好捞出过凉。

2、大葱切段，姜切片，红椒切丝。

3、过凉后听菜心摆在盘中，淋蒸鱼豉油。

4、另起一锅，倒烹调油，放入葱段姜片用小火慢慢的炸。

5、至葱稍稍有点糊时放入红椒丝，关火，用余热炸香辣椒。

6、趁热将油浇在摆好的菜心上即可。

七、葱油拌豆腐

食材

豆腐、香葱叶、蒜瓣、红椒、盐、寿司酱油、香油。

做法

1、豆腐蒸锅中蒸制5分钟。

2、蒸好的豆腐凉一凉，再把多余的水倒掉。

3、把豆腐切块撒少许盐备用。

4、所有食材洗净切碎。

5、锅中加入香油放入蒜末炸香。

6、再放入葱花和红椒，全部炸出香味关火。

7、把葱油浇在豆腐上，再倒入寿司酱油即好。

八、葱油金针菇

食材

金针菇、小葱、枸杞、味精、植物油、酱油、食盐、白糖、醋。

做法

1、金针菇洗净后放入开水中过一遍，过凉水后沥干水分

2、小葱切段、红椒切丁，放入碗中，加入食盐、十三香。

3、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

4、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和酱油2:1）

5、浇在金针菇上，再放入葱油，枸杞拌匀即可。

九、葱油海带丝

食材

海带、尖椒、香葱、盐、油、香油、生抽、蚝油、调味鲜。

做法

1、海带泡软清洗。

2、海带切丝，尖椒切碎，香葱切末。

3、切好的海带丝放进开水里加点盐煮五分钟，沥水，装盘。

4、烧油放进姜米和辣椒，炒香关火，倒进香葱，淋上生抽，蚝油，撒上调味鲜。

5、炒匀，炒好的葱油汁浇在海带丝碗里拌匀，淋上香油即可。

十、葱油蚕豆

食材

蚕豆、小葱、盐、糖、食用油。

做法

1、小葱切成细细的末，最好把葱白和葱绿分开切；

2、锅里加入食用油，比平时稍微多一些即可，热锅温油加入2/3葱末，中小火煸炒出香。这里我是先放的葱白部分；

3、加入蚕豆，迅速翻炒几下，然后加入少许清水（或者高汤），加入盐，糖；

4、加盖，中火焖3~5分钟，具体视蚕豆的老嫩和多少而定。然后撒上剩下的1/3葱花，拌匀出锅。

十一、葱油腐竹

食材

腐竹、青椒、小葱、香醋、食盐、白糖、食用油。

做法

1、泡发好的腐竹切斜段，青椒去籽切丝、小葱切段。

2、腐竹放入锅中焯1分钟捞出，焯过水的腐竹、青椒丝、部分小葱段一起放入容器中。

3、依次加入食盐、香醋、少许白糖。

4、锅中放食用油，放入剩余的葱段小火炸，炸至葱段焦黄关火成葱油。

5、加入2茶匙熬好的葱油，拌匀即可。

十二、葱油草菇

食材

草菇、黄瓜、葱、盐、辣椒油、酱油。

做法

1、草菇洗净入沸水中加少许盐焯烫，捞出清水洗净。

2、黄瓜洗净切片摆盘，草菇切花刀，将外面一层剥开成花瓣状，放在黄瓜片上，放辣椒油，适量盐，酱油入蒸锅蒸10分钟左右。

3、锅热放油，放入葱末爆香，浇在草菇上即可。

十三、葱油萝卜丝

食材

白萝卜、葱、食用油、盐、味精。

做法

1、萝卜洗净切丝加适量盐腌30分钟。

2、挤去萝卜丝腌出的水份，抖散放入盘中，撒上葱花。

3、铁锅烧热油泼撒在萝卜丝上的葱花上，加鸡精拌匀即可。

十四、葱油小土豆

食材

小土豆、葱、盐、酱油、油。

做法

1、煮熟小土豆，去皮对切成两半。

2、香葱叶切成细段。

3、锅中放适量油，加入二分之一葱叶炒香。

4、加入小土豆翻炒，加入适量盐，酱油，加入剩余的葱叶即可。

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