鸡脯肉丸的做法和配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 06:30:52浏览:13分类:美食推荐
1斤肉35克粉,手把手教你做鸡胸肉丸,饱腹减脂,比买的还好吃
鸡胸肉,饱腹感强,又是优质蛋白质的来源减脂增肌都少不了它,极低的脂肪,是每一个健身爱好者心中的存在,可常言道,如果料理得当,鸡胸肉也会变得超级美味,可若是做得又柴又硬,真的是很难有动力继续吃下去。相信很多人煮汤之后的鸡胸肉直接扔掉,因为实在太柴了,根本嚼不动,我老公自从健身之后,每次我一做就是一大锅,烫一烫就上桌。
鸡肉要吃就吃鸡胸肉,因为鸡胸肉才是整鸡中脂肪含量和热量和最低的部位,所以可以吃鸡胸肉,价钱也便宜,超市鸡胸肉也就10元一斤,绝对的物美价廉,那么鸡胸肉如何才能做得好吃不柴呢?今天我就分享给大家一个好吃的鸡胸肉做法,做成鸡肉肉子,做好的肉子Q弹Q弹的。
——鸡胸肉丸——
食材:鸡胸肉500克、水150克、蒜15克、白胡椒粉5g、盐10克、料酒10g、糖10克、红薯淀粉35g、小苏打1.5克
第一步:将500g鸡胸肉,清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水,然后切薄片 (直接到肉有些硬)(注意:肉降下温度,要搅打过程的肉泥温度不容易升高, 导致肉丸变柴而 不弹)
第二步:将蒜切片,加水用料理棒搅打成大蒜水,(如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉),然后加入糖,料酒,淀粉,白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上(注意:也是在用过程中,放冰水的目的也是为了防止鸡肉被破壁机搅碎时发热影响口感,主要为了降温和提高丸子的嫩度)
第三步:首先将冷冻好的鸡胸肉放入破壁机,启动破壁机点打功能,30秒左右就可以打成肉泥了。这是破壁机打出来的肉糜,特别细腻,但是破壁机一次不能放超过1斤肉,不然就带不动了,如果肉很多的话就分几次来打会比较好。如果没有破壁机,也可以在卖肉那里用绞肉机打碎,实在没机器那就自己剁吧,后加入盐和小苏打继续搅拌至粗肉泥状 。
第四步:继续搅拌,分三次加入冷藏第二步准备好的混合水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
用破壁机搅碎鸡肉过程中,我怕机器过热所以歇歇停停搅了大概三次每次两分钟,搅拌期间注意肉的温度,如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。)
肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子,做出来的丸子光滑。(注意:这一步非常关键,打出来肉泥细腻,做出来的丸子表面也是粗糙的)
第五步:锅里倒入半锅水,将水烧至70度转成小火,开始做肉丸。左手抓起肉泥,用虎口挤出肉丸。 然后用小勺子挖入水中,就这样一勺一个,小勺子沾点水再继续挖,这样做的肉丸表面更平整。(注意:接肉丸之前勺字粘一点水,这样肉丸不会粘在勺子上)。
第六步:然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来,煮的过程中水控制在80-90度之间,不要把水煮沸腾,鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来(注意:切记不要将水煮沸腾,因为将水煮沸腾,肉丸会变柴,而且体质变大,失去Q弹的口感)
肉丸煮熟以后就会浮起来,这时候可以用滤勺把上浮的肉丸先捞起来,煮熟的肉丸捞起来后,放入冷水中浸泡一下再滤干水分,这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了,特别简单,喜欢吃的赶紧试试吧,学会再也不用去外面买了~
捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。(用保鲜袋包好,方便取)下面条,下火锅都不错哦,很弹牙。不比外面卖差,自己在家做健康,减肥期间吃低脂又增肌,关键还解馋。
拿来切片炒着吃、烤着吃或者是烧汤、烫火锅吃都是非常不错的,又香又有韧性,Q弹鲜香,每一口都有满足感,减脂必备。
我的工作午餐小贴士:
1、一定要把肉打细 ,越细腻越好。
2、冰水,红薯淀粉,小苏是肉丸脆弹的诀窍,缺一不可,红薯淀粉也可用木薯粉代替。
这么好吃又好看的美味。
哇塞毛肚、酱鸡爪、火锅鸡儿、双椒鸡丁。
一、哇塞毛肚:
1. 准备好食材,牛肚焯水2分钟,蒜末花椒爆香,放入牛肚大火翻炒;
2. 两勺生抽,放入配菜炒断生,盐鸡精,半勺白糖提鲜,加点水芡粉翻炒即可。
二、酱鸡爪:
1. 鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出,爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺老抽;
2. 加入啤酒还有没过食材的清水煮沸,加入丸子土豆胡萝卜炖煮25分钟左右即可。
三、火锅鸡儿:
1. 鸡腿下锅煎至变色盛出,油热放入葱姜蒜,一块锅底料,炒出红油放入鸡腿炒上色;
2. 加入番茄块两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油少许盐,加一大碗水煮15分钟,加入火锅丸子青菜继续煮5分钟即可开吃啦。
四、双椒鸡丁:
1. 鸡腿去骨切块(腌制在文案),少油 蒜末爆香,倒入鸡胸肉煎熟,加入青红椒;
2. 加适量盐 花椒粉,1勺老抽翻炒均匀,撒白芝麻即可。
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