麻辣干锅的做法 家常
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 06:36:20浏览:15分类:美食推荐
用料:
主料:鱼丸适量、甜不辣适量、虾适量、鱿鱼圈适量、土豆适量、藕片适量、香菇适量、芹菜3克、木耳50克、土豆片100克。
辅料:油5毫升、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、麻辣香锅调料10克。
1、鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒,虾、鱿鱼圈焯水30秒,土豆、藕焯水。
2、锅中放油,放入葱姜蒜、辣椒适量,放入麻辣香锅调料。
3、倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕,倒入煮好的鱼丸、虾等。
4、加入豆瓣酱、花生,出锅淋上芝麻。
5、即可食用。
麻辣干锅的作法
有哪几种麻辣干锅,学会后就能在家请朋友吃饭了呢?干锅牛蛙
材料准备:葱2根、蒜6瓣、莴笋2个、香菇5片、美蛙3个、窝笋大半个、姜1块、豆腐皮2根海底捞火锅底料2勺、白胡椒1勺、盐1勺、郫县豆瓣酱1勺、芝麻10克、耗油1勺。
作法:把美蛙洗净剁碎块,添加白胡椒粉和生姜水抓匀腌渍15min去腥。把香菇洗净,切成块,锅里烧开水。下入香菇焯熟捞出沥水备用。豆腐皮用热水泡好,捞出切条备用。碗里添加麻辣锅底、郫县豆瓣酱、耗油、盐和糖调均匀。
锅里耗油,下入美蛙翻炒至断生,盛出来备用。另起锅烧油,下入葱蒜炒出香味。再下入以前炒好的酱炒出香味。把美蛙和所有的蔬菜放入锅中翻炒15min。添加冬茹和辣椒段翻炒匀称后,下入芝麻油、白胡椒和芝麻翻炒匀称后起锅就可以。
麻辣干锅马铃薯材料准备:马铃薯500克、小辣椒15克、五花肉50克、杭椒20克、圆葱30克、姜15克、香莱10克、盐5克、郫县豆瓣酱15克、米酒10克、辣椒干10克、麻椒10克、老抽王5克、生抽酱油10克、鸡精粉5克、鸡精10克。
作法:把土豆去皮洗净切大片,浸在冷水中。五花肉洗净切片,杭椒去蒂去籽切菱形片,小红椒切菱形,把圆葱洗净切成丝。锅里烧开水,倒进马铃薯焯熟,捞出备用。
锅里耗油,下入麻椒、五花肉、豆瓣酱炒出辣椒油。再下入辣椒干、洋葱丝、葱姜和米酒辣椒炒香。随后下入土豆块、老抽王、生抽酱油鸡精粉鸡精和盐走红翻炒一分钟。出锅前上洒香莱就可以。
香辣干锅鸡材料准备:琵琶腿3个、马铃薯1个、圆葱1个、莴笋2根、花椰菜半朵、平菇6朵、辣椒1个、尖椒1个、黄柿子椒大半个、花生仁15克、蒜8个、香莱20克、黑木耳15克、亲亲肠20克、油适当、盐5克、奥尔良腌料10克、海底捞火锅底料半包装修。
把鸡翅洗净切片,用奥尔良腌料腌渍三个小时。花椰菜撕成小花,圆葱切片,甜椒切片,努尔泡开洗净,莴笋切条土豆去皮鲜切花,平菇切片备用。
起锅烧油,下入花椰菜炸熟捞出沥油备用。下入马铃薯炸至金黄捞出备用,把鸭胗、亲亲肠和莴笋炸熟捞出备用。下入鸡脯肉烹制表层金**捞出。放进花生米炸熟。
锅留底油,下入海底捞火锅麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱进行爆香。下入圆葱、甜椒和米尔翻炒匀称后,倒进以前炸好的火锅配菜再次翻炒5min,添加蒜和盐翻炒匀称后焖煮2min进味。倒进炒好的花生仁熄火上菜就可以。
干锅,又名干锅菜,是川菜制作方法的一种,麻、辣、咸、香是它的特点,因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定,不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜,此外,相较于这两种,干锅汤汁较少,但是一点也不影响味道,反而味道更足。
干锅是一种包容性极高的制作方法,可以说一切皆可干锅,无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材,或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜,都是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简单,极容易学会,家中聚会露上一手,保证能赢得全家喝彩。
香辣干锅鸡
食材:
鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法:
1、 将鸡肉洗净切成块,放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟;
2、 将干辣椒切成两段,大蒜去皮后切片,小米辣切成大段,小葱切成小段,姜切片、芹菜切小段,洋葱取外皮后切丝放在准备好的干锅锅仔中备用;
3、 热锅放油,放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉,炒出水分,并用小火将鸡肉煎成金**;
4、 放入芹菜、蒜片、小米辣,翻炒;
5、 放入干辣椒,1大勺郫县豆瓣酱,继续翻炒1分钟,将干辣椒和豆瓣酱炒香;
6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味;
7、 翻炒30秒后出锅,将其盛在有洋葱垫底的干锅里,点上酒精块,热气腾腾的干锅鸡就做好啦。
小贴士:
1、 鸡肉容易粘连,热锅冷油放入鸡肉可以令鸡肉不粘连。
2、 干锅鸡可以适当多加一些油,这样香味会更加浓郁。
3、 洋葱垫底是为了防止加热时,鸡肉糊掉,如果家中没有干锅锅仔,这一步可以省掉。
干锅土豆
食材:
土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱
做法:
1、 土豆去皮切成厚片,用清水清洗几遍后,控干水分,放入淀粉,搅拌均匀确保每片土豆片都裹上淀粉;
2、 五花肉切成片(不需太多),大蒜切成末,干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段;
3、 放锅热油,待油温6成热后,将土豆片放入油炸,中小火炸制两面金黄捞出;
4、 另取一锅,热油,油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂;
5、 放入1大勺豆瓣酱,处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒,不断翻炒,炒香并炒出红油;
6、 放入土豆片,翻炒均匀;
7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味;
8、 放入蒜苗,翻炒几下即可盛出享用。
小贴士:
1、若是嫌土豆炸的比较慢,可以捞出土豆片,升高油温后复炸一遍,这样比较容易炸出焦褐感。
2、蒜苗一定要最后放,且不能炒的太熟,否则会影响香味和美感。
干锅千页豆腐
食材:
千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒、青菜椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法:
1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末;
2、 放锅热油,将千页豆腐炸至膨胀变大,表面起泡的状态,捞出控油;
3、 另取一锅热油,将葱姜蒜末和花椒放入,炒出香味;
4、 放入五花肉,煸炒;
5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒,炒出红油;
6、 炸好的千页豆腐放入,翻炒均匀;
7、 放入少量清水;
8、 放入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味;
9、 大火收汁,待汁即将收完时,将蒜苗放入,翻炒几下断生后就可盛出享用。
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