麻辣烫的红汤有哪些材料？

红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。

麻辣烫配方底料的炒制

原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三

奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香；

麻辣烫的做法

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出

绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三

奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，

接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四

溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火

炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中

的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣烫底料

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