做拔丝菜的丝怎么做，用白糖还是冰糖？

朋友聚会或者是过年待客时，餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴。但是聚会快要结束的时候，端上一盘拔丝菜，瞬间就会吸引很多人的注意力，包括小孩子。拔丝菜，是中华饮食文化中特有的烹调方式，做出来的食物，不仅好看还好吃，很受欢迎，一般在制作拔丝菜的时候都是用的含有淀粉，比较多的，如山药，土豆，白薯，也可以用到水分较多的一些水果，葡萄，香蕉等等。不管哪种拔丝菜，都很受欢迎。拔丝菜最重要的就是熬糖，我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢？用到哪一种糖呢？

做拔丝菜的丝怎么做？用白糖还是冰糖？

做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话，建议用冰糖。因为冰糖块头大，不太容易化开，在熬制的过程中也比较容易掌控。只是我们在用冰糖的时候，如果块儿特别大的话，建议先把冰糖敲开之后，再放进锅中进行熬制，这样会缩短一些时间。接下来就给大家说一下具体做法。

拔丝山药条。

一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢，我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候，制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进。具体做法如下。

拔丝山药条的具体做法。

食材：山药，糯米粉，食用油，白糖，清水。

做法。

1，山药去皮之后放在锅中加入适量清水开火，进行煮制把山药煮熟，煮熟之后捞出来稍微晾凉一下，去掉山药皮。

2，山药捣成泥，加入糯米粉，团成团儿，分成小剂子，搓长条，放进油锅中进行炸制，炸至4周金黄出锅。

3，另起锅，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖浆，等起大泡，放入山药条，翻炒，让山药条粘上一层糖浆。在这个过程中就会出现拉丝的情况，出锅。

小贴士。

1，山药去皮的时候，可以先把山药煮熟再去皮，防止手部沾染粘液，手痒，当然也可以，把山药先去皮，不过要戴上手套，然后再蒸熟。

2，炸山药条的时候一定要小火慢炸，炸至金黄就可以捞出。

3，我这次熬糖浆是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小块状，然后再放进水中熬制。

4，等制作好之后，可能很多人觉得，拉丝的情况不太明显，不过大家想要拔丝山药条的丝更加明显一些，完全可以，在出锅的时候拉一下丝。

结语。

其实白糖和冰糖的性质差不多，最后都会熬成糖浆，只是我们在制作的过程中一定要控制好温度，再熬成糖浆，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔丝别的什么食材，完全可以用这个熬糖的方法来制作。

除了土豆可以用来制作拔丝菜外，其他食材，比如苹果、山药、地瓜等，都可以用来制作拔丝菜，不同的食材在制作拔丝菜时，其制作方法大同小异。要想做好拔丝菜，并不是一件简单的事

喜欢吃甜一点可以再加入适量的蜂蜜，涂抹均匀。可以用牙签把肉都戳一下，方便入味。着急吃的话可以放入冰箱腌制2至3个小时也是可以的，不过还是建议隔夜腌制哦。叉烧肉为烧烤肉的一种，是广东烧味的一种，多呈红色，瘦肉做成略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、痩肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。2电烤箱预热5分钟后，把腌好的猪肉从冰箱拿出来放入烤箱。调火220度烤15分钟后给肉翻过另一面继续烤15分钟即可。

1、把土豆洗净削皮切成小块

2、在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎

3、大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净

4、把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状

然后熬糖，锅中留底油，放糖，白糖冰糖都可以，但冰糖做出来的成品颜色更亮口感更脆。熬糖过程要小火，并且不停搅拌，糖完全融化冒小泡，开始是白色的小泡，等小泡变褐色糖就熬好了，马上关火，倒入炸好的土豆快速翻拌，使土豆全部裹上糖浆。

其实拔丝的做法对于厨师来说非常简单，因为经常操作。拔丝土豆就是将土豆切成滚刀块，经过热油炸熟之后，挂上糖浆可以拔出糖丝来的一道甜菜。拔丝菜对于家里制作还是有一定难度的，先分享几个来初步了解一下拔丝土豆最终出品。

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