作为海南四大名菜之一的临高烤乳猪,为什么几乎吃不到?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 10:48:48浏览:13分类:美食推荐
制作要求高,导致产量少。海南烤猪是一道扬名中外的特色美食,临高烤乳猪、东方四更烤乳猪、澄迈福山烤乳猪都深得天下食客的厚爱,临高烤乳猪更是备受称赞的佳肴,临高乳猪能够享誉海南,深深提益于独特的饲料和饲养方式,农民养母猪时,皆以番薯藤、野菜、花生饼,米糠及米饭为饮料。平时喂粗些,产崽时喂精些,乳猪出生后一月余,就引其“入槽”(即喂食)。
初以大米煮稀饭,以小鱼拌之,既香且甜,乳猪争食,而后渐为花生饼、细米糠等,促其长膘,其间让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味,乳猪养至少45天左右即可出栏,此时重量为5千克左右,临高乳猪的最佳屠宰重量为6至7.5千克,小些则略带奶腥味,大些则稍有肥腻感。
临高乳猪烤、焖、炒、白切皆可口,尤以烧烤为最佳。烧烤时,师傅将乳猪屠宰好,将其剖开,碎骨,上好佐料,而后置于炭火之上文火烘烤,一边交其轻轻翻动,一边还不时涂上花生油,使皮不起泡又增色增味,四五个小时后,一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤乳猪制成了。
临高乳猪因产地于海南北部的临高县,故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约二十斤以内。
一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带,素有"海南小平原"之称。这里土地肥沃,物产丰富,勤劳的临高人民利用这优越的自然条件,生产出丰富的饲料,家家户户饲养起临高乳猪。
经过临高水土多少年多少代的自然筛选、培育,最终形成现在的优良猪种。临高乳猪外观黑背白肚,前额有一白色倒三角形,躯体小,背脊直,长膘快,肉质细嫩,头小皮薄骨小,瘦肉多,是制作烧烤乳猪的上等品。
临高乳猪除了它的品种优良外,还得益于独特的饲料和饲养方式。农民养母猪时,皆以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。
平时喂粗些,产仔时喂精些。乳猪出生后一月余,就引其"入槽"即喂食。初以大米煮稀饭,以小鱼拌之,既香且甜,乳猪争食。
而后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味。
海南四大名菜为:文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊。
1、文昌鸡:
文昌鸡,海南的四大名菜之首,是海南省文昌市的传统名菜,海南一向有“无鸡不成宴”的说法,所以文昌鸡在这里也非常有名,而且伴随文昌鸡的文昌鸡饭也非常有名。
2、嘉积鸭:
嘉积鸭,是海南的一种鸭的种类,并且这种鸭是由人工填充(俗称“填鸭”)的方式喂养起来的。嘉积鸭的烹饪也是通过水煮做出来的,做出来的鸭肉非常可口脆滑。
3、和乐蟹:
和乐蟹是海南万宁县和乐镇的一种蟹类,肉嫩膏足,非常美味。
4、东山羊:
东山羊产自海南万宁的东山岭,东山羊肉质非常好,所以久负盛名,成为代表海南饮食的四大名菜之一。
海南其他美食:
1、临高烤乳猪
临高烤乳猪是海南一道色香味俱全的中国传统名肴,属于海南菜,因产地于海南北部的临高县而得名,是临高经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口,但以烧烤最佳,烤乳猪是其经典做法。
2、海南斋菜煲
海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜,原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”“素菜”,主要出自琼北的海口和琼山地区民间。
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