在家也能吃的海鲜大餐

在家也能吃的海鲜大餐

1、爆炒花甲:

一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺淀粉，葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入花甲，淋上酱汁，炒至浓稠，撒上葱花出锅。

2、爆炒痞老板:

开水下蛏子，姜，料酒煮至开口，捞出冲干净；

葱姜蒜爆香，加一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，半勺料酒。倒入青红椒，黑胡椒粉翻炒均匀即可。

3、蒜蓉虾尾:

龙虾尾，冷水入锅加料酒和姜片焯水，水开十几秒，立马捞出过一遍冷水；

热油放蒜末炒香，放小龙虾炒香，两勺生抽，一勺蚝油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉炒匀。倒入啤酒少五分钟，快收汁时倒入适量蒜末炒匀，撒葱花炒匀。

4、沙姜盐焗花螺:

花螺加料酒煮三分钟捞出炒，炒香沙姜，蒜，小米辣，倒入花螺加少许米酒翻炒入味，再加一大勺海盐，焗鸡粉和胡椒粉，加一点点水焯半分钟，撒点葱花，出锅开吃咯。

5、麻辣扇贝:

准备扇贝肉水，开下扇贝肉加葱姜，料酒焯熟；

炒香姜蒜，洋葱，干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒炒匀；

放入扇贝肉，加两勺生抽，两勺料酒，少许盐和糖，撒点胡椒粉翻炒入味即可。

6、捞汁小海鲜:

花甲和虾加姜片，料酒煮熟捞出，料汁在文案，倒入酱汁，撒香菜。

7、孜然羊肉:

羊腿肉切块，辣椒面，孜然粉各一勺，加适量胡椒粉，生油，蚝油各一勺，一个蛋清搅拌均匀，再加一勺淀粉，再次搅匀，腌制十分钟；

白芝麻，孜然粒，辣椒粉各一勺。半勺孜然粉，小半勺盐，放羊肉（白肉）煸炒出油，倒入腌好的羊肉，倒入料酒翻炒入味，香哇！

8、孜然土豆:

油热下土豆片煎至金黄，孜然粒，辣椒面，白芝麻，孜然粉各一勺，翻炒均匀，撒上葱花，嘎嘎香。

9、爆炒田螺:

食材，田螺?盐，食用油泡十分钟后清洗干净；

开水，一勺料酒倒入田螺焯水捞出洗净，热油爆香花椒，干辣椒，姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油，倒入田螺；

一勺蚝油，盐，糖少许翻炒均匀，倒入啤酒，淹过田螺上盖煮十分钟，放入青椒，白葱翻炒出锅。

第一：清洗田螺 。把买回来的田螺放在清水水里吐沙吐泥，过一至两小时后，清洗田螺壳上的青苔，用刷子刷干净。然后就是剪田螺，田螺尾部要剪掉，方便嗦螺，^_^）

第二：田螺焯水，捞出。

煮一锅水烧开加两片姜和一些料酒，放入清洗干净的田螺，煮沸后把上面的浮沫捞掉，转小火沸腾1分钟左右，关火，捞出田螺并用水冲掉田螺上面的浮沫。

第三：准备配料（老友味，必须要有酸笋）

酸笋切条或切片，放入无油的炒锅干炒几下，炒出香味后盛盘待用。大蒜去皮拍两下，或者切片 指天椒切段 紫苏、假蒌叶切粗丝。

这个就是假蒌，两广地区很常见的一种调味料，和紫苏搭配一起炒牛杂、牛肉、螺类、贝类都很美味。

第四：爆香配料。

锅里加入较多的油，放姜、大蒜、豆豉、一半的酸笋炒几下爆香。

第五：爆炒田螺 。

在配料炒出香味后，加入田螺翻炒几分钟，加入盐、酒、豆瓣酱、酱油、南乳继续翻炒几分钟，然后加水转小火焖十五分钟。期间不定时揭盖翻炒几下，让田螺均匀入味。

第六：

焖十五分钟后，揭盖加入辣椒、鸡精等翻炒几分钟，再加入紫苏、假蒌叶、薄荷叶翻炒15秒。关火。

第七：盛盘。

吃完田螺剩下的汤汁不要浪费，煮上一碗清水面，拌入田螺汁。夜宵就以一碗美味的田螺拌面收尾啦！

田螺又称田赢、田中螺。田螺富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、D、烟酸、钙、磷、铁等成分。田螺味甘、咸、性凉，能清热止渴、利尿通淋、明目退黄，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病，有辅助治疗作用。食用田螺还可利水消肿，对各种原因引起的水肿具有一定的辅助功效。

食材：田螺 400克、食用油 40克、葱 2根 、蒜 2把 、姜 3两、花椒 4两 、八角 5个 、桂皮 3克、鸡精一袋 、白胡椒粉 15克、郫县豆瓣酱一袋、食盐 0克（郫县豆瓣酱本身就很咸）、香叶 4两 、小茴香 4两 、辣椒五两（能吃辣的可以多放，反之少放）

做法：先把田螺焯水，捞出洗净，控干水。把葱切成段，蒜切成厚片，姜切片。铁锅倒油，油烧到八层热，倒入田螺进行翻炒，炒两分钟，依次放葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶、桂皮、小回香进行翻炒，炒到出了香味，倒入郫县豆瓣酱炒两三分钟倒入开水，开水以瞒过田螺两公分就行了。大火烧开，改用小火炖一个半小时，炖的时候一定要盖住。最后，炖的没汤了，放入鸡精就好了。

这道菜一定要用小火炖，这样有助于入味。有不懂的朋友，请给我留言。谢谢

夏天和大排档最配！ 大排档和辣炒田螺最搭！ 辣炒田螺和冰啤酒最爱！

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