烙馍卷菜的卷法技巧

柔软劲道卷啥菜都好吃。而且不用一滴油，更加营养健康，做法呢也非常简单，推荐朋友们试一下。

所需食材500g面粉，2g盐，280g温水，配菜选择自己喜欢的即可

具体做法

1、首先来和面。500g面粉，加2g盐增加筋性，再分次少量加入大约280g温水，揉成稍软一点的面团，面团刚开始揉不光滑，盖盖饧面5到10分钟，再来揉就可以揉光滑了。

2、揉光滑之后，搓条切成16个面剂子，再依次揉成光滑的小面团，盖上保鲜膜防止风干。

3、从第一个揉好的小面团开始，擀成薄薄的烙馍。第一个揉好的小面团，饧的时间最长，最容易擀开。

4、提前烧开水，把烙馍放在蒸屉上，盖盖大火蒸。再去擀第二张，擀好后直接放在第一张烙馍上，就这样擀一张放一张，放下一张的时候，上一张已经蒸个半熟了，所以不会粘。最后一张放进去后，盖盖再蒸2分钟即可出锅。出锅之后趁热揭开。吃不完的烙馍，稍微冷却一下，用保鲜袋密封冷藏保存即可。

5、这种蒸的烙馍，叫做水烙馍，比烙的烙馍更柔软湿润一些，柔软劲道不上火，而且一锅可以出几十张，更简单快速。水烙馍我最喜欢卷的菜是醋溜土豆丝、绿豆芽、青椒炒蛋、黄豆芽粉条炒鸡蛋，你们都喜欢卷什么菜呢？欢迎留言分享。

6、今天我卷的黄豆芽粉条炒鸡蛋，做法如下：热油爆香花椒粒、葱姜干辣椒，放入黄豆芽炒软，加盐、生抽、适量清水，把豆芽焖熟，加入泡软的粉条、炒熟的鸡蛋、青红姜丝、葱花，再翻炒1分钟左右即可出锅。大家可以根据个人的口味炒。特别好吃的水烙馍卷菜就做好了，很家常的做法，吃起来又特别过瘾的美食，没肉也吃得香。

今天的分享到这里结束了。

卷馍的制作过程

用料

主料

面粉200克

水125克

辅料

牛肉

200克

鸡蛋

1个

韭菜

50克

香菇

2朵

黄豆芽

100克

黄瓜

1根

葱

1段

姜

1片

植物油

适量

蚝油

1大勺

河南烙馍卷菜的做法

1.

水加入面粉里

2.

用筷子搅成絮状

3.

整理成面团，达到三光状态，盖是纱布醒发一会，不醒发也是可以的，我们烙这个饼，没有那么多讲究，就是冷水和面，活好就可以烙

4.

我直接用了腌制的牛排，比较省事，不需要再用别的调料了，切成条状

5.

炒锅放油

6.

放入牛肉条炒熟，变色后再略微炒几秒，不要炒老了，不然口感会硬

7.

香菇切片，韭菜切段，葱姜切碎，黄豆芽洗净

8.

炒锅放油，爆香香葱

9.

加入黄豆芽和香菇，翻炒一会加入蚝油调味

10.

放入韭菜

11.

再略微炒几下就好了

12.

炒好的牛肉和蔬菜盛出来待用

13.

鸡蛋打散，用平底锅摊成蛋皮，切条，黄瓜切条

14.

面团分成6个小剂子，每个大约55克，烙馍尽量薄一些

15.

拿一个剂子，按平，撒大量面粉，略微擀开一点

16.

然后卷在小擀杖上，右手拿着靠近身体的一头，左手向前推小擀杖，然后再打开，换个位置卷起来继续推

17.

如此循环一圈后，饼就会变的又薄又均匀，这是个熟练工，需要长期的练习，没啥技巧

18.

电饼铛预热，放进去烙好的饼，上下盘加热，盖盖焖2分钟，饼就熟了

19.

烙好的烙馍，卷上蛋皮丝，黄瓜条，牛肉条和蔬菜，卷紧就可以吃了，建议不要省略黄瓜条，脆嫩的口感让烙馍更好吃，别的蔬菜就根据季节来吧

20.

这种卷法，不会漏汤，看图应该看懂了吧，卷紧就行了

21.

配一碗粥，一点小菜，早餐美美的

烹饪技巧

面团略软一些，擀饼的时候多撒面粉，避免粘连。

有人该说了。要面粉干啥。大家都知道卷馍里边有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉活好。把盆里对点水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面当衣服一样洗。洗到一盆都是浓水的时候把水倒掉别的盆里。一直洗到那块面洗到只有三分之二或者更少的时候。应该就做成了卷馍里必不可少的配料：面筋。大家切记：洗面水一定不要倒掉。这时候教大家怎么做卷馍的馍皮。洗面水没倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一会。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越浓越好。现在开始做馍皮。平底锅准备好。把刚才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低锅要保持相当高的温度。把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆型。基本上馍皮就做成了。

现在就的把面筋放到锅里煮熟。注：面筋用手撕碎。不大不小的撕。馍皮卷上豆芽面筋。能吃辣椒油的朋友多放点辣椒油。这卷馍就管吃了。。俺得注名一下。田三卷馍的汤俺是不知道咋做里。那可能就是田三的特色所在。大家可以根据自己的口味做个汤。把面筋和豆芽放里边一起煮。建议在放点火锅料。咱阜阳里卷馍就做成了。好吃的话别忘咯叫俺昂。。如果不知道面筋洗到啥程度才算是做卷馍的最佳配料就回忆一下田三那店里的成品面筋。贫回忆做吧。因为洗面筋不是在现场教的话。可能单凭我打的字。很人都做不好。大家可以多实验实验。面粉又不贵。

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