青菜腌制咸菜怎么腌

腌制萝卜咸菜-介菜

原材料

600 - 700克 介菜

50 克 盐

500 /- 淘米水

(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)

作法

1)将介菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)

2)用盐把介菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜

3)提前准备一个深器皿，把腌过的介菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水

4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成

新鲜青菜怎么腌制咸菜

小技巧

一般腌制萝卜咸菜是用淘米水，但是以便制做更为便捷可应用糯米粉与冷水混和成米水来替代

务必添加淘米水(或糯米粉水)，借由水里淀粉质发醇变酸

淘米水要是多少?要是能淹过介菜就可以

腌制萝卜咸菜需要用吊物压着，那样介菜才可以腌制得深入

原材料

大白菜

作法

腌泡菜，最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。

1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫时间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。

7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在温度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。

10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。

新鲜青菜怎么腌制咸菜

小技巧

第一：器皿应用大水缸，搪瓷盆或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器。

第二：全部操作流程应用的器皿，专用工具，就连手里都不可以有一丁点的油，油联合会导致泡菜的烂掉。烂掉的泡菜是不可以服用的哦。

第三：腌渍的温度要低，那样才可以确保泡菜以迟缓的速率发醇，温度越低，发醇速率变慢。假如温度太高，怪味释放出来的太快，泡菜尽管迅速能变酸服用，可是有害物会十分多。适合的发酵温度是5-10度。

第四：发醇全过程最好是能尽可能密封性。

第五：泡菜超低温长期发醇，最少超出一个月时间才能够服用。

蔬菜腌制工艺流程

脆皮烤鸡

食材

鸡半只,蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺蚝油1勺

做法步骤

1、鸡洗净，加入蒜片＋1勺料酒＋2勺生抽＋蚝油1勺+1勺白糖拌匀腌制半小时

2、腌制好的鸡放入空气炸锅，180

度15分钟翻面再烤15分钟

3、烤好切块装盘

蒜子牛肉粒

食材

牛排1块、蒜瓣

做法步骤

1、牛肉切小块加1勺料酒、1勺生抽半勺老抽、1勺食用油、1勺玉米淀粉适量黑胡椒抓匀腌制10分钟~

2、油热放蒜粒煎至金**捞出，再放腌好的牛肉粒翻炒至两面微黄;放蒜粒翻炒均

3、最后加1勺蚝油、半勺老抽、撒适量黑胡椒碎和欧芹碎翻炒均匀出锅

孜然鸡丁

食材

鸡胸肉1块、芝麻、孜然粒、花生、辣椒粉、孜然粉

做法步骤

1、鸡胸肉切丁放葱姜1勺料酒＋1勺生抽＋半勺老抽＋适量黑胡椒翻拌均匀腌制10分钟

2、准备调味:1勺辣椒粉1勺孜然粉＋1勺孜然粒1勺芝麻混合

3、锅中少许油热放鸡丁煎至微黄，放入调味、花生米翻炒均匀即可

酸菜黄焖鸡

食材

鸡翅根，酸菜，小米辣

做法步骤

1、鸡翅根泡一下血水，切成小块，酸菜切小块

2、锅中油热放入鸡块炒至焦黄,加2勺料酒＋1勺生抽＋1勺老抽翻炒均匀

3、加蒜末与酸菜翻炒一会，加1勺蚝油，适量盐与少许糖翻炒，加半碗清水煮入味，喜欢吃辣放一点小米辣煮至汤汁浓稠出锅即可

香辣啤酒鸭

食材

鸭子半只,红辣椒，啤酒一瓶,八角2个，桂皮1块，香叶2片

做法步骤

1、鸭肉处理干净剁块。

2、鸭肉冷水下锅，加人葱姜料酒，大火煮开，捞出洗净备用。

3、锅中热油，下葱姜蒜爆香，放入鸭肉，蝙炒三四分钟，放入两颗八角一块桂皮、两片香叶，加一勺豆瓣酱翻炒均匀，接着加入2勺生抽＋1勺老抽，继续翻炒均匀上色，然后倒入一瓶啤酒，加一碗开水没过鸭肉，大火煮开转小火炖煮40分钟

4．炖好之后，依个人口味加适量盐调味,放入红辣椒，改大火翻炒收汁就完成

酸菜鱼

食材

鱼一条，酸菜一袋，葱姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻，香菜,蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉

做法步骤

1、锅中倒入500毫升清水，放入酸汤酱包和老坛酸菜包，煮至沸腾，放人金针菇和豆芽再次煮开2分钟关火把所有的菜捞出铺入碗底

2、鱼片放一个蛋清,淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟3、黑鱼片放入酸汤中，大火煮开2分钟捞入碗中，倒人酸汤

4、放入干辣椒和花椒，蒜香油倒入锅中加热，淋鱼上撒入少许香菜即可

椒盐小酥肉

食材

鸡胸肉一块，鸡蛋两个，淀粉半碗

做法步骤

1、鸟胸肉铣净切成条,放入—小勺盐，一丢丢胡椒粉，一勺生抽，一勺

料酒腌制几分钟。

2、取大碗放人半碗淀粉，打入两个鸡蛋，搅成糊糊状，将腌制好的鸡胸肉混合在一起。

3、油温六成热下锅炸，炸至金**定型捞出，待稍微冷却进行复炸一分钟捞出控油，撒上椒盐辣椒粉

莲藕肉丸子

食材

去皮五花肉500q、莲藕500q、红萝卜半根、鸡蛋一个，葱末姜未适量面粉200g

做法步骤

1、猪肉打成泥，莲藕去皮剁碎,红

萝卜切碎,放入一个大碗中加葱东姜木，打—一个鸡蛋，加—勺盐，—小勺五香粉、一勺生抽、一勺蚝油、一勺

料酒，搅拌均匀备用

2、起锅烧油，把丸子馅用手挤成光

骨的团子后待油温七成热后将丸子用勺子入锅炸（注意中小火即可)炸至

两面微金**后捞出，再用中火复炸30s更酥脆

牢记这6个步骤，酸辣入味很正宗

所需的食材

主材：白菜一颗、梨一个。

辅材：食盐适量、腌辣白菜辣酱少许。

开始腌制辣白菜

1、首先我们将买回来的白菜最外层的坏叶子去掉，随后我们将白菜掰成一片片的，这样有利于我们清洗白菜的时候更加干净一些，随后我们可以先将白菜外表的水分晒干，再继续后面的步骤。

晒干白菜的时候，我们可以将白菜放到沥水架子上，然后放到有阳光的地方进行晾晒。

2、接下来我们将白菜放到干净的洗菜盆里面，这时候我们在辣白菜里面撒上食盐，撒食盐的时候要保证每片白菜都撒到，可以用手均匀的涂抹一下会更好。这是我们腌制辣白菜的时候需要注意的技巧，让白菜都软烂一些后续腌制才更入味好吃。

3、撒好食盐之后，我们可以等待几小时的时间，这时候白菜已经出了很多的水分，我们将水分控干，白菜也变得软乎了。这时候我们可以将白菜切成小段开始做辣白菜。

4、准备一个梨，随后我们将梨清洗干净去掉外皮，将梨切成细丝备用。

6、将辣白菜和切好的梨都放到盆中，随后我们加上适量的辣白菜腌料，将辣白菜和调味料都抓拌均匀，这样美味的辣白菜就做好了。

百科狗 baikegou.com