四川腊肉怎么炒最好吃

1、选肉的过程中，可以根据自己的喜好选。把买好的新鲜肉拿回家，改成3指宽的条，切记不要用冷水洗，放在盆里，用牙签在肉上扎满小眼，有利于入味。加入适量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大葱腌制一天。

2、把盐炒熟后放入大料、花椒炒香，大料变色后赶紧捞出，以防变糊后味道就不好吃了。然后把肉捞起来，把炒好的大料和盐抹均匀在肉上，然后皮朝下、肉朝上，码放在盆里，最上面一层皮要朝上、肉朝下码放。腌制7天左右，有利于除腥和入味。

3、要吃风干的腊肉，把腌好的肉挂在通风的地方。出太阳的时候，就拿出晒半个月，然后拿到通风的地方挂着就行，注意偷吃的小鸟哦。

如果我们要吃熏腊肉该怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割个孔。用一个大铁锅，放上柏树枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，盖严锅盖，上火熏制。上色后取出来，用粽叶子系上，挂在通风处即可。晾到水份干就是腊肉了。

小贴士：

1、烟熏腊肉一定要注意安全，有安全场所才可以熏制。

2、腊肉要吃的时候，取出用淘米水泡两个小时，这样更容易清洗。

3、烟熏时，时间在20分钟左右，太长就不好看了。

4、腌肉要根据季节来看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。

既然知道了腊肉的做法，来看看腊肉还能做哪些菜吧！

推荐做法1：

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腊肉炒鸡蛋

食材

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腊肉 1小块 / 鸡蛋 2个 / 葱 1根 / 料酒 1小勺 / 淡盐酱油 1小勺 /

制作步骤

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1、准备食材。

2、腊肉切片（我用的腊肉是真空包装免蒸免洗的那种可以切片直接下锅炒），葱斜刀切丝。

3、鸡蛋打入碗中，加一点料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的鸡蛋蓬松）

4、锅中适量油烧至7成热，倒入打散的蛋液。

5、翻炒断生后盛出备用。

6、锅中留底油，下入切好片的腊肉，炒至腊肉的肥肉部分变得透明，腊肉的香味被激发出来。

7、下入炒好的鸡蛋。

8、再加入葱丝。

9、淋入1小勺淡盐酱油。

10、翻炒均匀即可。

推荐做法2：

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笋干炒腊肉

食材

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腊肉 100克 / 笋干 80克 / 杭椒 3个 / 小米辣 5个 / 蒜 2瓣 / 味极鲜酱油 2勺 / 黄豆酱油 半勺 / 白糖 半勺 / 水 适量 /

制作步骤

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1、准备食材。

2、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用～~

3、腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。

4、锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。

5、煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。

6、然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。

7、再加入半勺白糖翻炒一下。

8、加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。

9、最后加入辣椒和蒜片。

10、翻炒均匀收汁即可。

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推荐做法3：

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腊肉土豆焖饭

食材

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土豆 1个 / 腊肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 盐 6克 / 葱末姜片 适量 / 料酒 少许 /

制作步骤

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1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。

2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。

3、腊肉切成丁。

4、锅中爆香葱末姜片，下腊肉翻炒，倒入少许料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。

5、下豌豆翻炒，可以不放也可以换自己喜欢的任意食材，总之想吃什么放什么。

6、倒入适量水，不能太多，加盐调味。

7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上，水比平时做米饭的量少一点，水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦！

推荐做法4：

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腊肉炒香干

食材

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腊肉 200克 / 香干 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3个 / 蒜粒 2个 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 鸡精 1匙 /

制作步骤

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1、锅内放水，把腊肉放水中煮10分钟左右

2、煮好的腊肉捞出切薄片

3、用锅煎成两面金黄

4、锅内下蒜片炒香

5、下豆干翻炒成熟

6、下腊肉翻炒均匀

7、加郫县豆瓣酱、糖、酱油翻炒均匀

8、下蒜苗翻炒出锅

怎样腌制腊肉的做法视频窍门

主料腊肉500克

辅料 油适量 罗勒适量 牛至叶适量 欧芹适量

步骤1.备好食材：腊肉一块；

2.腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；

3.煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；

4.腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；

5.冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好

6.电饼铛刷油，启动“预热”程序；

7.预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；

8.调入适量牛至叶；

9.再调入适量罗勒；

10.调入适量欧芹；

11.程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；

12.再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；

13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；

14.煎好的腊肉盛出，上桌。

材料：

五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）

腌制料：

粗盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

烟薰料：

白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

制作方法：

1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看

当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

（不要晒的太干了，太干也不好吃）

9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

制作心得：

1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像

广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。

把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

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