凉晒鲅鱼干有几种做法从那面用刀割

一、风干鲅鱼的做法

1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；

2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；

3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；

4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；

5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

二、制作技巧

1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。

2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。

3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。

4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！

三、鲅鱼的营养价值

鲅鱼的营养价值丰富，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼也叫马鲛，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

鲅鱼干怎么做

问题一：咸鲅鱼干怎样做好吃而且做的速度快 油炸。或者切段蒸着吃。蒸是鱼上放姜片。葱段，浇点料酒即可。大火蒸约25分钟。

问题二：咸干鲅鱼怎么做好吃 烧或蒸，先用冷水泡三小时再红烧，加蒜瓣辣椒酱油烧，

蒸时加黄酒姜片葱段

问题三：咸鲅鱼怎么做才好吃 鲜鲅鱼炖豆腐 或者 咸鲅鱼炖豆腐么？

鲜的话：

1.鲅鱼处理干净，切成块。豆腐切成块。葱姜切成丝。

2.热锅凉油，放入鲅鱼煎至表面表色微黄，控去水备用。

3.锅里留适量油，放几粒花椒炸香，随后放葱姜炸香，加酱油（也可以用东北大酱 豆酱），加适量水烧开。

4.把煎好的罚和豆腐放入3中，加盐，醋，白糖少许，料酒，大火烧开，转小火，炖10钟以上，出锅前加胡椒粉略炖即可。

如果是咸鱼 提前泡半天去咸味 即可~

问题四：咸干巴鱼的吃法做法 主料

鲅鱼(干)1条

青萝卜1个

调料

色拉油

适量

味精

少许

葱

适量

料酒

适量

辣椒酱

适量

咸辣鲅鱼干的做法

1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条

2.青萝卜洗净切条

3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中

4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱

5.入高压锅压制，上气后5分钟关火

6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可

问题五：咸愣巴头干鱼做法 主料

楞巴鱼

500g

辅料油

15ml

盐

5g

生抽

10ml

料酒

5ml

醋

7ml

葱

5g

姜

3g

蒜

5g

步骤

1.鱼去鳞去内脏去鳃。

2.切好葱花，姜，蒜。

3.锅中烧热加油，放入鱼，葱姜蒜，先炸一会，不要动，以免把鱼弄破。

4.依次放入料酒，醋，盐，生抽。

5.放入没过鱼的凉水，此时要用铲刀翻动鱼，以免粘锅。改中火，炖至15分钟。

6.待快熟时，改用小火，留少许汁，装盘上桌，可以享用了。

问题六：红烧巴鱼太咸怎么办 干烧霸鱼:鱼切段,味口,(盐味精料酒酱油少许)然后下油锅,7层热,炸至肉金黄.勺留底油,下葱姜蒜,干辣椒,花椒,大料,炒香,下入鱼,烹醋,料酒,加高汤,加一品鲜酱油,糖.大火烧开,小火慢炖,直至,汤汁收紧,收干,淋明油,出勺!~OK

问题七：咸巴鱼怎么蒸不腥 干鲅鱼温水泡软洗净，切段。装盘，撒上姜丝、葱丝、花椒粒、料酒、食用油，大火蒸制15分钟。葱、姜、料酒具有去腥作用。

问题八：鱼尾巴怎么做好吃并要不咸 主料

鱼尾巴干 (适量)

辅料厨具

蒸锅

分类

热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度

鱼尾巴干，洗净，对半切开，码放在碗中。

洒上料酒，上锅蒸。

蒸熟后，出锅即可。

蒸熟后，出锅即可。

问题九：怎样淹咸巴鱼 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金**起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃。

问题十：胶东腌鲐巴鱼做法，怎么做才能不太咸，肉发红 材料

哈利巴鱼1-2磅，鸡蛋1个，面粉、豆粉、砂糖、醋、盐、姜葱蒜（多多）、料酒。

做法

1，哈利巴鱼切块，打鸡蛋和面粉成糊状，稍加一点水，裹住鱼块，码3分钟；

2，起锅热油，油最好没过鱼块，一块块炸鱼，知道焦黄成型（哈利巴鱼很不容易成型，要好好炸），放在一边待用；

3，重起干净锅，入油，爆姜蒜，然后加入余下作料，接着倒入炸好的鱼块，再入料酒可多点，没过鱼块不再加水，稍加焖煮，最后勾芡（豆粉），最后撒葱节，起锅即可。

做法：

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部一分为二，底部不要切断；

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除清洗；

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制1天；

7、放在通风处晾晒；

8、晾10天鲅鱼干制成。

百科狗 baikegou.com