唐山名菜，白菜大咯扎怎么做？

主料：大饹馇

调料：白糖，番茄沙司，米醋，熟芝麻，花生油。

——烹饪制作步骤：——

①、把大饹馇从中间切开，把两个大片摞起来，先切成宽3cm的小条，再把小条摞起来，最后斜刀切成菱形片。

然后用手把大饹馇片抖落抖落，抖散，以免下锅时粘连在一起，这一步骤非常重要。

②、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，把油烧热以后，转小火，下入大饹馇，用筷子搅散，防止粘连，炸至两面鼓起来，颜色变得金黄，即可捞出。如果太多，可以分次下锅炸，注意一定要全程用小火。

炸好第一遍的大饹馇，晾凉以后，还要进行第二次复炸。重新开火把油烧热，转小火，把大饹馇下锅重新再炸一遍。第二次下锅炸制的时间一定要短，否则会把大饹馇炸糊。

进行第二次复炸的好处：大饹馇又香又脆，即便是晾凉了，时间长了也不会疲软。这是烹饪这道菜的窍门所在。

③、准备调料：把两大勺番茄沙司放入小碗中。把两大勺米醋放入小碗中。把两大勺白糖放入小碗中。

④、起锅烧油，油要少一点，油温烧至五成热，转小火，下入番茄沙司，翻炒均匀，然后下入米醋和白糖翻炒均匀。炒制粘稠，起大泡，就可以了。注意一定要全程用最小火来炒。

然后下入大饹馇，快速翻炒均匀，让其表面全部裹上汤汁，出锅装盘即可。

⑤、再在表面撒上一层熟芝麻，这样一道酥脆可口，酸甜适度的糖醋大饹馇就做好啦。下面就是成品菜肴：

——小贴士：——

①、以白醋代替米醋更佳。我是因为家里没有白醋了，才用的米醋。

②、作为家常菜，方法越简单越好，大饹馇炸一遍也是可以的，一次炸老一点，炸脆。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

包菜要怎么做才好吃呢？

墨鱼滑怎么做

材料

干面条 1包,肉丝 150g,鱼丸 6颗,虾仁 150g,鲜黒木耳 3朵,高丽菜 适量,胡萝卜丝 适量,红葱酥油 2大匙,葱 2支,水 1米杯,酱油膏 1大匙,鸡粉 1小匙,白胡椒粉 适量,酱油膏（腌肉丝） 1小匙,盐（腌虾仁） 1/4小匙,米酒（腌虾仁） 1小匙

做法

1、肉丝加少许酱油膏抓匀，虾仁加盐和米酒抓匀，木耳和高丽菜切小片，鱼丸切片、葱切段

2、起油锅，将虾仁煎焦香后起锅备用，原油锅炒香葱段后加入肉丝炒至肉色反白

3、续加入胡萝卜丝、木耳、高丽菜、水和调味料拌炒

4、在做作法?的同时，另取一锅加水煮滚，将面条烫熟（约6分钟）

5、将烫熟的面条捞到作法?的锅里，加入虾仁和葱段拌匀即可。

6、作法?之锅子再度开火，加入鱼丸淋入红葱酥油和胡椒粉，将所有食材再拌炒均匀即可。

包菜按照以下做法好吃：

1、准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。

2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。

4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。

5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。

6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。

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