广东正宗豉油鸡怎么做？

做法步骤：

第1步、把配料放入锅里，慢火烧开。(1汤勺=60ml)

第2步、土鸡洗净，切去头尾，脖子附近的淋巴摘除干净(这一步忘拍了)，把鸡放入锅里，用勺子把酱汁浇在鸡身上。

第3步、盖上盖子，转最小火煮，每10-15分钟把鸡翻面，同时用勺子把酱汁浇在鸡身上，鸡腔里面也要勺入酱汁。

第4步、重复这些动作，差不多1个小时。

第5步、筷子能轻松地插入鸡大腿里，拨出没血水，鸡就熟了。

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。

广式豉油鸡的做法好吃又营养

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢。

需要准备鸡一只、酱油250g-300g、冰糖40-50g、姜片2片、八角1颗、甘草2片、花生油+麻油100ml、米酒汁20g、桂皮3cm。

广东豉油鸡具体做法步骤：

1.锅里放入花生油、芝麻油、酱油（感觉收完汁是刚够这只鸡咸变就好，八角，桂皮，甘草，姜，米酒汁。煮一会放入洗浄的鸡，用勺子勺遍鸡身酱汁，不停的浇汁。

2.感觉上了不少色后盖上盖焖一会，不超过两分钟，因为汁水少小心糊，然后翻面浇汁再焖2分，中小火，重复这两步骤持续到20--25分左右用筷子插肉厚位，轻松插透抽出不冒血水就可收汁（前提是亲放的酱油量收的汁咸度是刚好的如先前就感觉嘱量多了，就不收汁或不用全收）收汁时不停翻转鸡身的，出锅晾凉斩件上桌。

3.成品上桌。

　豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜，那么广式豉油鸡怎样做呢?本文是广式豉油鸡怎样做，广式豉油鸡的做法，希望对大家有帮助!

　原料:走地鸡或三黄鸡半只

　腌鸡肉:盐

　佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片。

　1、用水将鸡洗净，用盐抹鸡全身并加以按摩，腌制30分钟左右。

　2、将佐料全部倒入锅内，老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上。

　3、大火煮开，直到冰糖都融化。

　4、将鸡肉放入，盖锅，保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)。

　5、开盖子，将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min，使其上色更均匀。

　6、将鸡整只端出，放置15min后，等凉了开始斩件摆盘即可。

　1、斩鸡肉一定要用快刀，不然骨头斩不断;没有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斩不断不好看哦。

　2、这个做法应该是最常用的，会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油，可以减量，然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色。

　原料:

　鲜鸡腿4只，禾然有机酱油(生抽)80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵。

　做法:

　1、将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块;

　2、砂锅内倒入禾然 有机酱油(生抽)和老抽;

　3、再倒进米酒;

　4、加白糖;

　5、倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾;

　6、将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火;

　7、利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时;

　8、中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

　上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫?捞松敖?(粤语意为外省人，也有?老兄?的谐音)的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用?酱油?(广东人叫?豉油?)的?生抽?，替代平淡无奇的清水，同时，保留?姑苏?方法炮制，令鸡肴堪有?皮爽肉滑，骨透芳香?的特点，取名?筒子豉油鸡?。

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