红烧土豆炖排骨，排骨怎么做才不老

焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也不好吃了。具体做法如下：

食材用料

排骨适量、 土豆1个、生姜适量、 料酒适量、生抽2勺、 老抽1勺、

蚝油1勺、 冰糖1把、小葱适量、 食用植物调和油适量

做法步骤

排骨买的时候请商家剁成小块，用流动的水多冲洗几次，把血水冲干净，冷水上锅，

加姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后捞出来；

捞出来的排骨用清水洗干净，把水分沥干待用；

锅中加油烧热，倒入排骨翻炒，翻炒至排上色至焦黄状，这样炖出来的排骨才香；

加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油一起炒匀，放一把黄冰糖，倒入没过食材的热水，再把土豆倒入锅炒匀，大火煮开，改中火煮20~25分钟；

最后大火收干汤汁，撒上葱花点缀即可以出锅。

小贴士

排骨焯水时要用冷水，炖的时候要用热水；

加一把冰糖，会让烹饪出来的排骨颜色更透亮；

土豆不用切太小块， 不然和排骨一起下锅炖 ，容易炖太烂。

排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。

具体的做法：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6~10分钟，

把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。

2 红烧土豆炖排骨的做法?

食材用料

排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、

蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 将所需材料洗净备用；

（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；

（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；

（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；

（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；

（ 6 ） 锅烧热后下油；

（ 7 ） 放入冰糖；

（ 8 ） 小火炒出糖色；

（ 9 ） 放入排骨；

（ 10 ） 让排骨裹上糖色；

（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；

（ 12 ） 煸炒出香味；

（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；

（ 14 ） 翻炒均匀；

（ 15 ） 放入没过排骨的温水；

（ 16 ） 大火烧开；

（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；

（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；

（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；

（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；

（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；

（ 22 ） 装盘撒入葱花。

小贴士

排骨焯水，去除血水；

炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；

放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。

排骨怎么烧肉不老 排骨如何烧肉不老

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 500克、生姜 适量、大料 1个、冰糖 适量、盐 适量、食用油 适量、

料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、葱花 适量。

做法步骤

（ 1 ） 锅放入适量清水，加料酒、盐，水烧开倒入排骨焯5分钟左右；

（ 2 ） 捞出洗净沥水备用；

（ 3 ） 锅放油，油七成热放入生姜大料爆香；

（ 4 ） 再倒入排骨翻炒片刻；

（ 5 ） 加冰糖翻炒至冰糖融化；

（ 6 ） 倒生抽、老抽翻炒上色，加适量热水没过排骨；

（ 7 ） 大火烧开转中小火烧10分钟加盐；

（ 8 ） 继续小火焖制排骨可用筷子轻松插入即可大火收汁；

（ 9 ） 出锅，装盘上桌，撒上鸡精、葱花拌匀即可；

（ 10 ） 一道美味的家常红烧排骨就做好了.

食材用料

排骨 1斤，最好选购中排或者肋排。姜 3片、蒜 3片、冰糖 30克、

香醋 6克、盐 3克、生抽 6毫升、油 5毫升、料酒 10毫升。

做法步骤

（ 1 ） 排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好；；

（ 2 ） 准备料酒、生抽、香醋；

（ 3 ） 大火烧开水；

（ 4 ） 放入排骨，加入料酒焯水；

（ 5 ） 捞出洗净，沥干；

（ 6 ） 小火加油，准备熬糖色；

（ 7 ） 加冰糖，熬糖色，全程必须小火；

（ 8 ） 褐色的时候里面加排骨，必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；

（ 9 ） 快速不停翻炒上糖色；

（ 10 ） 加入姜、蒜、生抽、香醋、翻炒；

（ 11 ） 加水，没过排骨，大火烧开之后转中火；

（ 12 ） 25分钟后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；

（ 13 ） 加入盐，开始不断翻炒收汁，不断翻炒；

（ 14 ） 收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；

（ 15 ） 出锅，装盘上桌。

小贴士

炒糖色不用太多糖，不然容易变成黑的。

1、排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。

2、排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。

3、过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下。

4、把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用。

5、再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。

6、捞出来控干水分，放到盘子上备用。

7、准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根。

8、起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去，再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。

9、盖上盖子，开中小火。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重。

10、水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味。

11、撇去浮沫之后，再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫。

12、经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥。

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