如何做琉璃山药

菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱

口味：甜味 工艺：玻璃

琉璃山药的制作材料：

主料：山药300克

调料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,香油15克

教您琉璃山药怎么做，如何做琉璃山药才好吃

1.先将山药洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条；干淀粉，面粉加清水调成面糊，将山药条放入糊中拌匀，备用。

2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，将山药条逐一下入油中炸透，呈金**捞出。

3.另起油锅，放入香油，加入白糖熬至出丝时，将炸好的山药条倒入颠翻几下，使糖汁均匀地包在山药条上，同时在大平盘内抹上香油，将山药条倒入大平盘内，用筷子挑开，凉后即成。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

琉璃芝麻花生米的做法

原 料：

主料：核桃仁200克。调料：白糖120克、色拉油500克（耗约40克）。

制法: （1）核桃仁放开水锅中烫泡至皮变软，撕去皮膜，放清水中洗净，沥干。

（2）锅中放色拉油烧至六成热，投入核桃仁，炸至呈浅**漂浮于油面时捞起。

（3）锅中放色拉油、白糖，用小火加热至白糖溶化呈金**，倒入核桃仁，颠锅使糖汁均匀地沾在核桃仁上，倒入盘，用筷子拨开，晾凉装盘即成。

特点: 色泽金黄，甜香酥脆

琉璃花生的做法一

原料：花生米250克，鸡蛋一个。

辅料：蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。

做法步骤：

1、蛋液打匀后放入花生米，让花生米均匀裹上鸡蛋液，再撒入适量玉米淀粉裹匀待用。

2、油锅里的色拉油烧到六成热时，开中小火，浸炸1分钟至表皮金黄，捞出控油。

3、油锅里留下适量的色拉油，放入蔗糖用小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时放入花生米，离火。

4、快速翻匀后再撒白芝麻拌匀，出锅，用筷子拨散放凉，装盘上桌。

琉璃花生的做法二

原料：花生米250克。

辅料：白砂糖100克，麦芽糖适量，炒熟的白芝麻10克，色拉油1.5千克。

准备工作：

1、花生米用开水焯熟后沥水待用。

2、将色拉油烧至八成热时倒出来备用。

做法步骤：

1、油锅里留下适量底油烧热，下入白砂糖和麦芽糖炒至翻沙，再倒入花生米略炒。

2、倒入烧好的色拉油，待花生米快酥脆时捞出，撒白芝麻拌匀后摊开放凉即可。

补充说明：

1、两种琉璃花生的做法都并不复杂，最大的难点就在于如何恰到好处的掌握火候，要做好这一点是需要一定功力的。

2、制作琉璃花生的花生米可以是带皮的，也可以去掉花生皮的，随你喜欢。

3、做琉璃花生也可以不用芝麻，但放点芝麻会更加美味好吃。

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