杀鸡在鸡的那个位置下刀
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 04:44:36浏览:21分类:美食推荐
杀鸡从鸡的喉咙处下刀,具体方法如下:
准备材料:母鸡一只、一碗加入食盐的生水、一锅热水。
一、准备一只活鸡。
二、磨一下菜刀。
三、用左手抓住老母鸡的两个翅膀,再把鸡头掰过去,一起抓住。用右手将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净,一方面是为了好下刀子,另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。
四、将血管、气管割断以后,倒过来,让鸡血都滴进碗里。
五、当血差不多接到一碗时,母鸡已经彻底被杀死。
六、待鸡血放尽以后,准备热水,开水加入1/2的凉水,大概水温在70-80度为最佳,将整只鸡放进热水里,尽量让每一个地方都被热水烫到,适当翻动一下。
七、大概1-2分钟左右,开始拔毛,发现有不好拔毛的地方继续放热水里烫一下。
八、先从鸡爪子开始。整个鸡爪子有一层皮保护着,蜕掉以后,就变得嫩嫩的了。
九、鸡头上的毛要拔干净。
十、拔毛结束,用凉水冲洗干净以后,在鸡胸位置,肉厚,有骨头,切开鸡胸骨就算把鸡打开了。
十一、刀往上走,将整个鸡胸完全打开,方便清理内脏。
十二、处理完毕后,将母鸡剁成小块,即可完成杀鸡步骤。
多年的老公鸡怎么煮才好吃
鸡肉应该是大家餐桌上比较常见的家常菜之一,特别是在农村,每户人家家里都会圈一块地养一些鸡,隔三差五杀一只,逢年过节就更不用说了,鸡肉就是主菜,俗话也有说:无鸡不成宴。
我家也特别爱吃鸡,以前家里一杀鸡就是用来白切,原汁原味的吃着特舒服,有时连着吃几天都不感觉腻,后来工作没那么忙了,我也会想着改变一下鸡肉的吃法,搭配一些食材一起做,没想到味道也是很好,家人也非常爱吃,例如今天要给大家分享的这一道鸡肉做法,加了香菇和黑木耳,肉鲜味美汁靓,只用汁拌饭我都能吃下三碗饭,做法很简单哦!
具体做法步骤如下:
第一步:鸡杀好,我们今天只用半只,人多吃饭的话,也可以一用一整只,鸡处理好砍小块,再切一点姜丝,加入鸡块里面,加盐,淀粉,料酒,生抽,油,把它搅拌均匀,搅拌均匀后腌制半个小时
第二步:切一点鲜香菇和黑木耳,量的话自己看着配,我这也没有一个特定配比,也是随意配的,喜欢吃的可以加多一点
第三步:锅中下油,油热后倒入鸡块,翻炒,一定要开大火暴炒,把鸡肉炒至变白,加入切好鲜香菇和黑木耳,继续开大火翻炒。
第四步:把香菇炒香炒软后,加入半碗水,把锅里的食材铺平
第五步:然后盖上锅盖,焖煮3分钟
第六步:3分钟左右,这个时间不定的,要看你家的锅和灶火,大概焖至汁差不多干就行了,倒入提前准备好的青红椒丝,把它翻炒至青红椒丝熟透。
第七步:青红椒丝熟透,再倒入水淀粉,翻炒均匀
第八步:翻炒至汤汁浓稠就可以关火出锅了,最后撒上点葱花,这一道鲜菇滑鸡就做好了,喜欢的朋友试一下!
做法很简单吧,做这一道鸡,翻炒时一定要开大火暴炒,把鸡肉炒香了,口感与味道就不会差,不过现在市场上买的鸡肉,貌似炒不了,一下锅就会出很多水,而且鸡肉口感也不是很好,所以想要好吃,还是买农家散养的鸡比较好。
主料:老公鸡一只。
配料:干红辣椒8颗左右,鲜尖辣椒10颗左右,
佐料:葱一棵,姜一大块,蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙,大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
做法和工序
一、备料
1、活鸡现杀之后剁块,鸡块不要太小(约3公分见方),鸡头鸡爪留整的,如果是在自家杀鸡,最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
二、紧水(去掉鸡腥味)
锅热后不放油,将剁好的鸡块放入锅内翻炒,直至将炒出的水紧干,鸡肉开始收缩,尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
三、红烧老公鸡
锅热后放入适量豆油(或色拉油),油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下,确保不被炝糊,将鸡块倒入锅内翻炒数遍,部分鸡块开始冒油时,用酱油喷一下,酱油要多放,类似于烧红烧肉,鸡块上色之后喷适量醋,再翻炒一下,然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用),放入适量食盐,然后放入热水(以淹没鸡块为准),用大火烧,直到锅内水被基本收干,仅剩一点浓浓的菜汁为止。(如果有鸡血,在水被收干之前放入锅内)
四、盛盘(提味)
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内,翻炒几下,以辣椒断生为准,放入适量味精,翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。
炒鸡的做法大全 鸡块的做法大全
1、买白条鸡,将其剁成块状,放置备用。
2、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料,备用。
3、将鸡块和作料放到锅中,加适量盐,加水,漫过为准,开火煮,开锅后10分钟关火。
4、取适量炖好的鸡块,以一盘为准,放置备用5、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用。
6、热锅,加适量的油,将上述作料炒香,加入鸡块迅速翻炒,芳香之后可关火加入鸡精去除食用。
(如喜欢青椒,可在第6步加入青椒片)
炖鸡的做法大全
去油的方法:1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除,2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法:1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的:1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧, 2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水 3、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程: 1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤 材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净,出水,备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。
其它的药材可以用水冲洗一下。
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