请教一下如意卷怎样做好吃？

主料

虾仁200克、紫菜1张

辅料

鸡蛋2个、马蹄3个、葱适量、姜适量

配料

盐适量、白胡椒粉适量、生粉适量、绍酒适量、香油适量

1、3个新鲜的马蹄削去皮，洗净切小粒。

2、虾仁洗净沥水剁成蓉。

3、

马蹄丁和虾肉里加入盐2/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，生粉1.5茶匙，姜汁1茶匙，葱花1大匙，蛋清1大匙，绍酒1茶匙，香油1.5茶匙，用筷子搅拌上劲备用。

4、鸡蛋里放1/4茶匙的盐，打散待用。

5、1茶匙生粉加2茶匙的水调成汁。

6、把生粉汁倒入蛋液中，用筷子把它们打均匀。

7、锅里放1大匙油，倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀铺满锅底，煎成蛋皮。

8、煎好的蛋皮放在砧板上，切去上下大约1厘米的边。

9、蛋皮上均匀抹上2茶匙生粉。

10、把一大半虾蓉均匀地抹在蛋皮上。

11、盖上紫菜，上面再涂抹1茶匙生粉。

12、剩下的虾蓉抹在紫菜上。

13、上下两边往中间卷起来。

14、用保鲜膜把黄金如意卷包紧，卷边朝下，放入蒸笼里，大火蒸20分钟左右。

15、冷却一会儿，就可以去掉保鲜膜，切片食用了。

发菜25克，油皮3张，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，香菜油20克，玉米粉75克，面粉100克，花生油1000克(耗油75克)。

做法

1、将发菜放入盆内，加入温水，使水浸过发菜，泡发1-2小时，然后用清水反复漂洗，捡去各种杂质，洗净。捞出并挤干水。

2、将炒菜锅上火，倒入花生油烧至温热，下入发菜略炸一下。捞出控净油，并用热水洗去油，再捞入小盆中，加入精盐、味精、料酒、香菜油拌匀。

3、将玉米粉、面粉(75克)放入大碗内，加入适量的清水调成粥状的酥炸糊，再加上约为糊的1/3的熟凉花生油，搅拌均匀即为酥炸糊。另用面粉(25克)加清水调成粥状糊即为面糊。

4、将油皮摊开，切去四周老边，改成10厘米宽的长条，将拌好味的发菜放置油皮的一边卷成拇指粗的细卷，用面糊将接口粘牢，码入长盘中，上屉用中火蒸6分钟，待其定形时取出，改成斜刀块(呈棱形)。

5、将油锅重新上火，烧至七成热，将发菜卷粘匀酥炸糊下入锅中，炸至浅**即捞出，码入盘内即成。

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