求咖喱汁、洋葱汁和黑椒汁的做法

(六) 西式黑椒汁 :

材料 :牛油1安士, 蒜头4粒, 洋葱1/2个汤匙, 西芹1/2条, 干葱2粒, 面粉1/2汤匙, 牛肉清汤

1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1汤匙

做法 :

1.蒜硕、洋葱及干葱去, 切幼粒。

2.牛油放入镬中煮熔, 放入蒜茸炒至转微**。

3.加入洋葱、干葱、西芹炒5-10分, 拌入面粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分钟。

4.放汁料搅拌机中打成茸汁、调味及调校浓厚度。

(七) 中式黑椒汁 :

材料 :菜油 1 1/2安士, 面粉1 1/2安士, 西芹、甘笋、洋葱共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉

1 1/2安士, 鸡汤8杯

上汤：清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只

咖喱汁：

咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两

蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）

蒜茸黑椒汁适合伴与鸡扒，牛扒或羊扒等一同进食.

材料: 洋葱粒半杯 ( Onion,chopped ) 面粉 1 汤匙( Flour )

蒜茸 2 汤匙 ( Garlic ,grated ) 牛肉清汤 1.5 杯( Beef Stock )

牛油 40g ( Butter ) 黑胡椒碎少许( Black Pepper )

烧热平底煎锅慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋葱粒炒 2-3 分钟，加入牛肉清汤煮至水份减半，离火用筛子隔去渣滓把汤汁盛起备用，另烧热平底煎锅慢火煮熔其余半份牛油，下面粉炒至微**．徐徐加入汤汁．一面下汤汁一面搅拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至酱汁浓厚即成．

洋葱汁（Onion Sauce）

洋葱汁适合拌与猪扒、香肠、鸡扒等一同进食.

材料: 洋葱 1 个( Onion, sliced ) 黑胡椒碎少许( Ground Black Pepper )

蒜茸 1 汤匙 ( Garlic ,grated ) 清鸡汤 1 杯 ( Chicken Stock )

橄榄油 2 汤匙 ( Olive Oil ) 面粉 2 汤匙 ( Flour )

将洋葱去皮切条，烧热煎锅下橄榄油 2汤匙，加入洋葱条及蒜茸炒匀，大火兜炒至微微金**，加入面粉及黑胡椒碎炒匀下清鸡汤，转调中火煮至汁液浓郁下少许盐调味即可．

黑椒酱：红椒2两 蒜末2两 洋葱末2两 保卫尔牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 盐1两 黑椒粉8两 另加油大量

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～～～～～其他酱汁做法～～～～～

香槟汁：

香槟崽4支 七喜汽水2听 西拧4个 吉士粉4钱 高度酒1两 金酒1两 味1.6两 盐6两 糖7两

沙爹酱：

沙爹酱：5瓶 花生酱：1斤 豆瓣酱：1斤 大地鱼末：2两 干葱1斤 蒜肉1斤 味：6两 盐：3两 糖：3两

宫保汁：

镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两

糖醋汁：

白醋10斤 生糖6斤 茄汁8两 砂糖1斤 ok汁8两 盐4两 急汁半支 酸梅酱4两 色素少许

牛柳汁（港称）：

甘草 芜茜（红萝卜） 番茄 洋葱 红椒 西芹 八角 香叶 煎水5斤

茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美极1.2斤 砂糖3斤12两

芋鼓茸：

芋头1斤 熟澄面4两 盐1两 味1两 糖1两 猪油3两 干澄面2两 嗅粉1分

密椒汁：

黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜茸20两 豆瓣酱2两 沙爹酱2两 蠔油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两

西拧汁：

白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）

香橙汁：

TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支

沙律汁：

鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个

琥珀合桃：

合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 ，后用清水飞

XO酱：

蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许

马拉盏酱：

虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤

(二) 烧汁

材料 :

面粉1 1/2杯, 牛油2汤匙, 红萝卜、西芹、洋葱各2两(约80克), 上汤2 1/2杯, 盐、茄

膏、鲜酱油各1茶匙, 白兰地酒1汤匙, 老抽少许, 香叶2片

份量 : 2杯

做法 :

烧热镬, 落油, 爆香菜蔬、茄膏, 落面粉炒至微黄, 加入上汤与香叶, 慢火煲约半小时

, 将渣隔去, 加入调味料及酒。

(三) 白汁 :

材料 :

面粉2汤匙, 上汤1 1/4杯, 鲜奶1/4杯, 花奶1汤匙, 盐1/2茶匙, 胡椒粉少许

份量 : 1 1/2杯

做法 :

将上汤煮滚, 倒入面捞搅成粉水, 用慢火煮约二十分钟成浓稠的糊状, 再倒入鲜奶、花

奶、盐和胡椒粉调味, 搅匀即成。

**在制成的白汁中加入蛋黄和花奶的混合液便可替代荷兰汁。

(四) 葡汁 :

材料 :

面捞2汤匙, 上汤1 1/4杯, 鲜奶、椰汁各1/4杯, 花奶1汤匙, 盐1/2茶匙, 胡椒粉少许,

黄姜粉(或咖喱粉)1/4茶匙

份量 : 2杯

做法 :

将上汤煮滚, 倒入面捞搅成粉水, 用慢火煮约二十分钟成浓稠的糊状, 再倒入其他材料

, 搅匀即成。

BBQ烧汁（Barbecue Sauce）

BBQ烧汁适合与任何烧烤肉类一同进食.

材料: 橄榄油 1/4 杯 ( Olive Oil ) 红洋葱粒 1/4 杯 ( Onion,chopped )

蒜茸 2 汤匙 ( Garlic ,grated ) 红酒醋 1 汤匙( Red Wine Vinegar)

烧热平底煎锅下橄榄油烧热，下红洋葱粒用中火炒 2-3 分钟，加入蒜茸，红酒醋、Tabasco、芥末、?汁、黑胡椒碎、蕃茄酱炒匀，用慢火煮约 10 分钟，离火转下搅拌器搅碎．把酱汁倒出加入青柠汁拌匀即成．,参考: Research + 整理,最简单又方便是,,,,到超市买樽装(李x记)酱汁....

好味.^.^,

我想问一下，咖喱粉，咖喱块和咖喱酱怎么做成咖喱饭，咖喱块我会了，可咖喱粉和咖喱块····

咖喱粉或咖喱块在大中型城市的超市都有销售，如果地区偏远，可以网购。

主料(每3人份) ，牛肉片（卷）……………300g，芦笋…………….50g（6-8根），胡萝卜……………..100g，土豆………………..200g，洋葱………………..200g，米饭………………..600g，配料(每3人份) ，好侍百梦多咖喱块咖王咖喱块………….100g，油…………………….................1汤匙(15ml)，饮用水………………..................500ml

做法

洋葱剥皮洗净，切成细丝;土豆切小块.芦笋剥去外皮，切5-6cm，在热水中焯一下去生.

中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将洋葱放入爆香，随后放入土豆块，胡萝卜翻炒使其表面稍稍炒至上色.

将饮用水倒入锅中，大火烧沸后转小火煮，待土豆煮熟后，加入牛肉片(卷)烫熟，期间不断撇去表面浮沫.

先关火，将好侍咖喱块掰成小块放入锅中，不断用汤勺顺时针搅拌均匀，完全溶解后，再用小火煮制5分钟呈稠糊状，再放入1中的芦笋.

最后将米饭盛入盘中，将煮好的牛肉咖喱淋在上面即可.

小诀窍:

个人经验总结:土豆和洋葱一定要在油锅中煸透,如果没有透的话,土豆的豆腥味去不掉,会影响整体的口感.

材料牛肉500克，洋葱半只，土豆1个，胡萝卜1根，调味料：姜一小块，白葡萄酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右（咖喱块亦可），盐适量

做法 1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。

3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐；

5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。

材料百梦多咖喱块：一盒 100g YEKA椰嘉浓椰浆：100ml 牛肉：适量 胡萝卜：一个 土豆：一个 料酒：少许 盐：适量 油：适量 酱油：适量 生粉：适量

做法 1：把牛肉洗干净，切成粒状，把料酒，盐，油，生粉，酱油放到牛肉粒里，搅拌进行腌制

2：在锅里倒入少许的油，把牛肉粒放进锅里快炒，不用全熟，7分熟左右就好，用碟子盛起

3：把胡萝卜，土豆切成洗净削皮切成粒状

4：在锅里放入少许的油，把胡萝卜倒入翻炒，之后把土豆也放入快炒，最后把牛肉也倒入

5：加水，没过土豆胡萝卜和牛肉，搅拌搅拌

6：把咖喱块弄成6块，放入锅里

7：过程中要搅拌，不然很容易烧焦，待咖喱完全融化于水时，倒入椰浆

8：等到土豆，胡萝卜，牛肉全软了的时候，关火，盛起，倒在饭上，香喷喷的咖喱牛肉饭就做好了

ps：如果过程中觉得水不够，太干了，可以适量加些水

材料牛肉100克，洋葱0.5个，胡萝卜0.5根，土豆1个，咖喱1块，黑胡椒0.25匙，黄油50克，鸡粉0.5匙

做法 1.牛肉切成小块，热水下锅煮六成熟待用；

2.洋葱、胡萝卜、土豆切成小块；

3.锅中放入一块黄油(色拉油也可)，放入洋葱炒香，

4.放入胡萝卜、土豆、煮好的牛肉、咖喱

5.大约炖30分钟，放入鸡粉（如果感觉不够味的话，再加一点盐）

材料 A.牛臀肉400g，洋葱1个，蒜头15g，西芹50g，红萝卜50g，姜8g，红蕃茄1个，苹果1/3个，B.奶油60g，月桂叶1片，低筋面粉15g，牛高汤1600c.c，米酒25c.c，咖哩粉25g，盐适量，黑胡椒粗粉适量，糖适量

做法 1.牛肉切大块；洋葱、蒜头、西芹、红萝卜、姜、红蕃茄切碎；苹果切小块备用。

2.热锅，放入奶油30g、月桂叶用小火炒香，放入牛肉块、苹果块、盐、黑胡椒粗粉、糖拌炒约3~5分钟至牛肉变色后，加入牛高汤、米酒续煮约45分钟备用。

3.另取一锅，其余奶油30g炒香洋葱碎、蒜头碎、西芹碎、红萝卜碎、姜碎、蕃茄碎，再放入低筋面粉、咖哩粉继续拌炒至香味出来。

4.将作法2的材料放入作法3的锅中，用小火炖煮约50分钟即可。

首先，先准备好材料

牛肉或者鸡肉（牛肉的话最好是小块熟肉，可以节省时间，鸡肉用翅根或者腿） 土豆，胡萝卜，洋葱 咖喱（一般的超市就能卖到，如果是初次做别买咖喱粉，虽然便宜但是不好定量，同时味道也不好，加工也麻烦，买定量的盒装咖喱，上面都有写几人份的，我用的是6块3人份的，另外如果买的是用微波炉加热的速食咖喱酱就用不着这么做了，不过味道要差一些） 油和盐（不一定用） 把米饭闷上先。? 然后将土豆，胡萝卜和肉切成块，（土豆块大小适中，太大不入味，太小容易烂。）将洋葱切碎成小块，把生肉放入锅中煮熟（熟肉就可以免去这步，牛肉要多煮一会儿），我比较喜欢同时在另一个灶台上用一个小锅煮土豆和萝卜，也可以等到肉快煮熟的时候将土豆和胡萝卜扔进去。土豆快熟了的时候将咖喱块放进去捣碎(粉做出来的味道我不太喜欢，而且量也不好掌握，不推荐。)，如果此时锅里水不多了就再加一些水，搅拌，洋葱此时下锅，之前可以用油炝一下，小火慢炖，尝一下味道看是否需要再加些盐（一般不用），不要一个劲地搅，不然土豆就全烂了，最好把水多熬出去些，这样味道会比较好，但是时间会比较长。

另外吃咖喱饭的时候，米饭不宜太软，因为咖喱本身就是稀的，再浇到很软的饭上，那就成黏糊糊的一堆了，即难看又影响口感。

买块装咖喱还有一个好处就是容易定量，咖喱一般不会做得太少或者浪费太多。

我用的是百梦多的咖喱，这个牌子很多人都喜欢。

希望对你有帮助。

鹏仔 微信 15129739599

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