红烧腐竹的做法是怎样的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 12:34:59浏览:21分类:美食推荐
腐竹是我家餐桌上常见的一道菜,多以凉拌、爆炒为主,偶尔也会和红烧肉一起。腐竹是豆制品中的一种,是豆浆熬煮后表面结的一层皮,用工具挑出来后晾挂变干,其中的褶皱是自然形成的。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法。严格来说,这个做法不算红烧,只能算爆炒。但腐竹不宜久煮,更不适合红烧,因为时间一旦长了点儿,就会煮碎。
用爆炒的方法,有滋有味,还能保持腐竹的完整。您不妨跟着我来看一看,绝对是一道家常好菜。
肉丝青椒腐竹
材料:猪肉150克,腐竹适量,尖椒2根,植物油适量,料酒少许,淀粉一小勺,盐适量,酱油适量,大蒜3瓣
制作过程:
1. 腐竹提前凉水泡发,至少得提前2、3个小时,如果能泡半天儿更好;
2. 泡软的腐竹用刀斜切成菱形块,切面越大,汤汁越容易进去,腐竹就越有滋味;
3. 锅中的水开后,将腐竹焯水一分钟;
4. 捞出过两遍凉水,然后盛出沥干备用;
5. 猪肉切成丝,放少许料酒、淀粉、盐,抓捏入味,腌10分钟左右;
6. 尖椒洗净,如果喜欢吃辣的,可以换成各种辣椒或者小米椒;
7. 去蒂去籽,切成细丝;这时可将大蒜切碎剁末,让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养;
8. 炒锅中倒少许油,将尖椒丝炒半分钟左右,变色即盛出;
9. 炒锅中再倒适量油,热锅凉油,将肉丝倒入锅中,用铲子尖迅速将肉丝划散,变成独立的一根根,再转大火,煸炒变色;
10. 倒入适量的酱油调色调味,盐酌量添加, 我个人认为多放点酱油更好吃;
11. 将腐竹倒入锅中,快速翻炒均匀,让汤汁均匀沾裹住腐竹;
12. 将尖椒丝、大蒜末倒入锅中,翻炒几下,出锅。
小贴士:
1. 尖椒提前炒一下断生,待肉丝腐竹炒后好,放进去一扒拉就能出锅;
2. 腐竹提前几个小时泡发,吃时的口感更好;
3. 尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜。
红烧腐竹应该怎么做?
1、腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。
2、食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。
3、用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝卜切成斜片,葱姜切小片;
4、炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。
红烧腐竹属于粤菜,是广东省传统名菜,口感香滑,非常下饭,做法也是简单。腐竹的品类比较多,这边推荐福建的三明腐竹,俗语有云“一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮”,可见三明嵩溪腐竹的受欢迎程度。
烧腐竹一般都是用五花肉来烧,腐竹吸收猪肉的脂肪和油脂,这样就更好吃,大家一般都是这么认知的、也是这么做的,但是用五花肉烧腐竹我一直都觉得特别浪费,腐竹吃完了,盘中的五花肉还是那么多,舍不得丢掉,在冰箱中多放几天,放的时间久了也就丢掉了,实在可惜。
腐竹可以说是一道很精致的食材,来自于豆浆放入锅中加热时,将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成,记得小时候家里做一次豆腐,既有豆浆喝,又有豆腐脑喝,还有腐竹和豆腐,这是一举多得,很棒的美味,一起来看看简单的家常做法吧!
红烧腐竹
食材清单:
泡发腐竹 300克 / 葱花 5克 / 姜 一个 / 干辣椒 5个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣
蚝油 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升
第一步:腐竹切小段,干辣椒切小段,姜,蒜切末,锅里下油烧热,放干辣椒,姜蒜末煸炒出香味,下腐竹翻下锅,调入盐,蚝油,生抽翻炒均匀
第二步:玉米淀粉先加30毫升清水搅匀,倒入锅里翻拌均匀,最后煮至收汁,撒上葱花即可出锅,好吃有味的红烧腐竹可以开吃啦
腐竹烧荷包蛋这样做是最好吃的,而且还不浪费。鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要适当的动物脂肪和油脂才会更好吃,所以我们使用适量的猪油来烧制。
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