钓了很多的小龙虾,龙虾怎么做比较好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:05:14浏览:22分类:美食推荐
花生油三十克,黄酒十五克,味精一克,猪肥肉五十克,葱汁五克,姜汁二克,葱花五克,姜片二克,鸡清汤五百克,水淀粉十五克,鸡蛋清半个,盐四克,胡椒粉半克,香葱末二克。换净锅开火,倒入油加热,放入葱、蒜、姜、花椒籽、香叶、桂皮、白扣、八角、干辣椒、白芷一起炒出香味。
洗净的小龙虾沥干水分,放到盆里,倒入面粉,姜汁,打入鸡蛋,加上少许精盐拌匀。起锅烧油,油热七成左右下入小龙虾。炸至金**捞出控油。加入两瓶啤酒,水适量,等水烧开以后加入过完油的小龙虾。喜欢吃蔬菜的可以根据个人口味加入,土豆跟刷其他青菜。出锅之前倒点,味精跟十三香!味道肯定不错,不要流口水哦!
这个油焖大虾,起源于湖北的潜江五七油田,据说是当地一个小餐馆老板创出的这道菜式,但是在短短几年时间内迅速红遍了全中国,在潜江有专门的一条街全是卖油焖大虾的,其他做法都不及麻辣小龙虾来得美味,也没有麻辣小龙虾吃得过瘾,更没有麻辣小龙虾的回味。接下来我就介绍一下麻辣小龙虾的做法,按照我的方法去做,包你能做出美味的小龙虾。
确保你吃到小龙虾,没有泥沙。再将处理好的小龙虾,放入盐水中浸泡半小时以上,这一步是为了,防止小龙虾身体里面有寄生虫,如果有这样处理了,就会被咸水逼出来杀死。因为腮黑的就是在不干净的水里养殖的,家里做的小龙虾没有外面做的好吃原因其实很简单,就是少了几样东西,今天我就将这个秘密告诉大家,学会后保证你做的虾比别人的好吃。在家制作小龙虾较麻烦的主要是处理虾的过程。不过自己在家做小龙虾虽然麻烦辛苦点,但胜在干净放心,又适合自己的胃口。
小龙虾放什么配料、怎样炒最好吃?
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱:
麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
小龙虾怎么做好吃
制作小龙虾需要准备一些新鲜小龙虾,八角,辣椒,花椒,生抽,甜酱,料酒,葱头,大蒜,生姜,葱,小龙虾本身的口味就比较重,所以买回来以后一定要好好清洗,把头部去除,最好把配料洗干净以后改刀,锅里面加入适量的油烧热,然后再把葱段,大蒜,生姜放进去,翻炒炒香以后加一些八角,辣椒,花椒翻炒出香味,小龙虾清洗好后放下去,继续翻炒加甜酱,然后翻炒均匀,加白酒,料酒,盐,翻炒入味,加入适量的水,用大火炖煮20分钟到汤收汁以后就可以吃了。
麻辣小龙虾怎么做好吃
制作麻辣小龙虾需要准备一些新鲜的小龙虾,盐,葱,大蒜,干辣椒,豆瓣酱,料酒,白糖,老姜,洋葱,花椒粒,火锅底料,先把材料准备好,小龙虾用刷子反复清洗干净,然后再放到清水里面浸泡10分钟左右备用,把葱切成段状,大蒜以及生姜切片,洋葱也切成片状,干辣椒切段,锅里面加油烧热,豆瓣酱,火锅底料放进去炒出红油,再加入辣椒段,花椒粒,洋葱,蒜片,葱,蒜,生姜片炒香,辅料炒好以后,把小龙虾倒进锅中翻炒,然后再倒入料酒翻炒均匀继续烹煮,出锅之前撒一些盐,白糖调味就可以吃了,因为小龙虾是在淤泥里面生长的,所以尾巴部位,头部一定要清洗干净,在制作小龙虾的时候一定要放料酒,这样才能达到好的去腥味作用。烹调过程中还要注意火候煮透煮熟,才能把大肠杆菌给杀灭,小龙虾最好不要吃,头部里面的寄生虫非常多。
十三香小龙虾怎么做
制作十三香小龙虾需要准备的材料有新鲜小龙虾,蒜,葱,花椒,生姜,干辣椒,孜然,桂皮,八角,香辣酱,老抽,冰糖,菜籽油,洋葱,青椒,盐,醋,生抽,十三香调料,香叶,豆蔻,白芷,啤酒,材料准备好,把小龙虾清洗干净,菜籽油能够达到解毒清凉作用,比起色拉油以及猪油来说都更好,锅里面加入菜籽油烧热,再加入干辣椒以及花椒翻炒出香味,然后捞出来,锅里面再加一些大蒜,生姜,大葱爆香,加入八角,香叶,桂皮,肉蔻,孜然,白芷,甘草翻炒,再把洗干净的小龙虾放进去,用大火一直翻炒到壳变红变亮,炒均匀以后加入啤酒,需要淹没龙虾的身体,再倒入香辣酱,十三香调料,生抽,冰糖,醋,盐,老抽,味道调好,用大火烧开,再改成中火煮十几分钟,最后加一些洋葱,青椒断生后就可以尝一下味道,根据自己的口味来添加一些调味料,最后用大火收汁就可以吃了。
小龙虾怎么剥
剥小龙虾首先要把虾尾捏住,然后轻轻地一转,虾黄以及虾尾就能很好的剥离出来,双手用力把虾壳捏碎,如果是公虾,腹部会有比较硬的小腿儿,母虾是没有硬小腿的,想要吃虾腿,正确的剥法就是捏住虾钳活动一下,底部稍微晃动几次,就可以把肉很快的拽出来,虾里面含有非常丰富的维生素,磷脂,脂肪以及蛋白质,所以虾黄是虾身上非常宝贵的地方,大家也可以把它吃掉,剥虾的方法就是上面这些,大家可以按照这个步骤把龙虾吃完。
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