鱼籽怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:17:50浏览:18分类:美食推荐
红烧鱼籽
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1.花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3.烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1.将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2.炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3.炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4.将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。
红鱼籽怎么做着好吃?
红烧鱼籽
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1.花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3.烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1.将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2.炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3.炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4.将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。
一、选料要讲究
不管您 烧的是何种鱼,一定要选鲜活的,无污染的品种。
二、初加工要净
所谓初加工就是对鱼的宰杀,洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。
三、改刀剞刀要恰当。
较大的鱼红烧要将鱼切成两片,或改刀成段或块片。个小的鱼(约500克左右)要在鱼身上剞花刀(即划些刀纹),特别小的鱼可整条烧制。
四、配料要妥
一般红烧鱼可以无配料,但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味,增加香鲜味,提高滋润度等。
五、火候有窍门
炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油,然后再小火炸熟,这样主要是为了定型,煨烧时也应先大火再小火。
六、放调料有层次
调料投放一般可分为四个层次:第一去腥定色,如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料;第二是确定口味,如放盐、糖、辣椒等;第三是层次收调,尝味、矫味、收汁;第四是增鲜、增香、上光,如放味精、鸡精、香油、明油等调料。
七、装盘要洁美
装盘要注意两点:一是姿势美,即一条鱼装在盘中央,如两条鱼就要鱼肚,头尾对整齐。二是整洁,鱼皮要完整,先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。
八、上席有讲究
中国素有礼仪之邦著称,红烧鱼在宴席中地位很高,上席时鱼头应对着主宾,主宾邀请大家方可用筷。
中国水产非常丰富,鱼类菜肴更是繁多,笔者就此粗谈,实乃抛砖引玉,盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。
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