老北京火锅清汤锅底配方是什么？

主料：牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金针菇250g、空心菜200g、香菜200、果条200g。

辅料：油适量、盐适量、鸡精1小勺、沙茶酱适量、红辣椒酱适量、花生油适量、芹菜适量。

牛肉火锅的做法

1、牛骨先烫一下，去掉血水。

2、加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火。

3、炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。

4、加芹菜末，适量花生油拌匀。

5、丸子洗干净。

6、洗净金针菇。

7、洗净香菜。

8、洗净空心菜。

9、这是果条。

10、牛骨汤开盖后加盐调味。

11、再加鸡精。

12、把牛骨汤转入火锅中。

13、先把肉丸入进去煮，汤开了就可以下肉和菜了。

冬季最佳暖胃杂碎汤做法大全 老北京杂碎汤怎么做正宗

主料

绿豆面500g粉条250g

辅料

五香粉适量葱花适量

姜片适量大料适量

地道的老北京豆面丸子汤的做法步骤

1.泡粉条：把粉条泡开，但不要泡得太软，然后将粉条切成小段。

2.和豆面：先把切好的粉条和豆面拌在一起，接着倒入适量水和豆面。

豆面不要和得太软，要硬一点，比饺子面要硬一点即可。

然后均匀撒入五香粉，使和好的面上能薄薄覆盖一层即可。

五香粉的量要控制好，放少了缺少香味，放多又会影响豆香。

最后根据口味放入适量盐和葱花，将这些原料与豆面和均匀。

3.炸丸子：做油锅，倒入适量油，当油烧至四成热左右，在手上粘点儿水，将和好的豆面攥成一个个丸子形状，依次放入锅中，炸至金**捞出备用。

4.煮丸子汤：做煮锅，倒入适量水，先放入姜片与大料，将这些佐料的香味完全煮出来以后，再放入炸好的豆面丸子，当汤变成奶白色，豆面丸子汤就煮好了。

吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道会更好。

杂碎汤

材料

主料：羊杂碎250g；

辅料：香菜5g、盐2g、蒜5g、葱5g、姜5g、花椒3g、大料5g

做法：

1、准备好葱，姜，花椒，大料

2、一点蒜沫和香菜

3、把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中

4、加入没过杂碎的冷水和适量的盐

5、开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了

小贴士

喜欢有颜色的，可以放一些酱油

百科狗 baikegou.com