冬天怎样腌制鸡鸭

用料：鸡15斤，精盐1.2斤，花椒70克。

腌制步骤：

1、腌制，先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

2、晾挂，将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，最好放在室内，约半个月左右即为成品。

食用方法：先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

冬天鸡腿鸡翅怎么腌制

鸡肉你们在家喜欢怎么制作？是不是煲汤、炖煮或者油炸呢？这些做法恐怕早就吃腻了吧！随着现在的生活水平快速发展，鸡肉成为了餐桌上常见的菜肴之一，这也是男女老少都喜欢的肉类。这不仅仅是因为鸡肉的价格实惠，更是因为鸡肉的口感细腻爽口，味道鲜美，让人爱不释手。尤其在冬天寒冷的季节里，吃鸡肉可以补充能量，还能令人心情愉快。

鸡肉的做法有很多，前面也说到了，最常制作的方法应该就是煲汤或者加香菇炖煮了。每个家庭的做法都不一样，味道口感也就不一样。今天就分享一道鸡肉的美味做法，不炒不炖不油炸，出锅的时候鲜嫩又嫩滑。不炒不炖不油炸的做法想必大家也猜到了，那就是蒸出来的。这道“整鸡”因为是蒸出来的，味道原汁原味，吃起来鲜香嫩滑。蒸的大家就不要当下上火了，这道算是懒人做法了。鸡的选购也不详细赘述了，最好的鸡肯定是走地鸡，重量3斤左右，不吃饲料那会更好，现在我们很难买得到这样的鸡了。

这道“蒸鸡”的精华就在蒸鸡的调料上，里面加入了常见的姜蒜打底，再加入生抽、蚝油之类的调味，简简单单就非常好吃。感兴趣的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

所需材料

一只鸡（2-3斤左右），少许小苏打，一头大蒜，一块生姜，适量热油，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，适量料酒，适量胡椒粉，少许五香粉，适量黄豆酱，十朵左右鲜香菇，适量淀粉。

制作步骤

1.鸡肉斩成块，不会的可以叫肉摊老板切一下。加入适量淀粉，用手抓均匀，一直抓到感觉粘稠即可，抓不粘就加点粉。淀粉我用的是玉米淀粉，玉米淀粉能有效吸附鸡肉表面的杂质，能起清洁作用。

2.然后用流动的清水把鸡肉冲洗干净，再加入3克左右的小苏打，搅拌均匀。小苏打能使鸡肉吃起来更嫩滑，蒸的时候也熟得快，不喜欢或没有的可以不加。

3.一头大蒜剁碎，生姜也剁碎一起放入碗中。

4.锅中烧2大饭勺滚烫的热油，淋入姜蒜碗中，激发一下香味。

5.往里面加入2勺生抽，1勺蚝油，少许老抽，适量胡椒粉，少许五香粉，来两勺黄豆酱，搅拌均匀即可。勺子就是图中的铁汤匙。

6.把调味料倒入鸡肉中，抓拌均匀，腌制20分钟入味。

7.腌制的时间处理一下香菇。烧一锅开水，下入香菇焯水2分钟左右，焯出香菇里面的草酸。再过一遍冷水，然后挤掉里面的水

8.处理好的香菇铺在大盆底。把腌制好的鸡肉铺进去。

9.鸡肉冷水上锅，盖上盖子，水开蒸30分钟就可以了。里面的水放够了，火候用中火。

10.出锅后撒上葱花或者香菜段即可。

小贴士：

1.用淀粉清洗过后就不用焯水了，焯水后鸡肉吃起来发柴，用淀粉抓洗就能很干净了。

2.调味料里面加了很多都有咸味的，所以不用再另外加盐了。

(1)

原料:鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。

制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。

可以前一天晚上腌，第二天烤。

然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，?

烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。

鸡的烤法大同小异。

(2)

主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例

辅料 蜂蜜1大匙

调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根

据自己口味调制)

做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀

2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油)

3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜

(3)

将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，

放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，

最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切!)。其好吃无比!

(4)

配料比例大致是这样的:

一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味;

糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。

(5)

主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。

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