豆豉烤鱼的做法步骤，豆豉烤鱼怎么做好吃

食材

主料

鲫鱼

600g

虾

500g

辅料

橄榄油

25g

盐

10g

洋葱

400g

香芹

250g

黄瓜

150g

胡萝卜

100g

泡发黑木耳

100g

蟹味菇

100g

香菜

50g

料酒

50g

豆豉

15g

郫县豆瓣酱

20g

砂糖

10g

酱油

10g

芝麻

适量

孜然

适量

步骤

1.将鲫鱼清洗干净，劈开备用；

2.将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；

3.腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；

4.准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；

5.准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；

6.在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；

7.鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；

8.用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；

9.将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；

10.将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；

11.烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；

12.烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；

13.加入豆豉炒出香味；

14.加入郫县豆瓣酱炒出香味；

15.加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；

16.加入木耳、蟹味菇翻炒；

17.加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；

18.关火后加入黄瓜和香菜拌匀；

19.从烤箱中取出烤鱼；

20.将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；

21.将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；

22.取出即可食用啦。

小贴士

1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大；

2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；

特色豆花烤鱼做法视频教程

鲈鱼清理，去头平铺在葱上，料酒和盐腌制20分钟，铺姜去腥味。烤箱220度预热，同时榨花椒油浇在鱼上，上下火烤20分钟。

准备额外的葱姜蒜用于炒辅料。

辅料切好，宽粉和豆腐过热水。

放油，葱姜蒜豆豉，再依次放入辅料，最后加少许水，五成熟。

将辅料倒入烤盘，再烤10分钟，水没过鱼以便进味儿。

出炉后放香菜。

特色豆花烤鱼做法

材料

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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