牛肉夹馍饼做法和配方 牛肉夹馍饼怎么做好吃

1、食材：面粉500克、水280克、发酵粉5克。

2、油酥：面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。

3、牛腱子切成大块，水开撇去浮沫煮几分钟捞出，放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱，花椒，八角，黄酒，盐，葱姜蒜，水适量，上汽之后炖至半小时，时间到了关火焖至两小时更入味。

4、面粉与发酵粉拌均，一点点加入温水揉成软面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。

5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。

6、制作油酥，30克食用油加热倒在30克面粉上，加入一点盐拌均成油酥。

7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥，上下折三折。

8、转90度竖过来擀开抹油酥，上下折三折。

9、再转90度擀开抹油酥，折三折。

10、翻过来稍微擀成长方形，全部做完松弛五分钟。

11、表面刷水，撒些芝麻。

12、电饼铛预热上下抹油，中途翻面烙至两面金黄。

13、烙至好的烧饼，牛肉切片，青椒切碎备用。

14、烧饼中间切开放入牛肉，青椒，再浇些卤牛肉汁。

肉夹馍饼胚做法如下：

食材配料：面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油。

1、盆中倒入500克的面粉（中筋），5克的酵母粉（提前化开），200克的温水，5克的白糖，5克的泡打粉，15克的玉米油。

2、将它揉成光滑的面团，放置一旁醒发1个小时以上，记得盖上湿布或者保鲜膜，待它发至原先的1倍大时即可。

3、从盆中取出面团，再将它揪成大小均等的剂子，先把它搓成长条状，再从一边卷起来，形如同蜗牛状，如上图所示，再用手轻轻的压平，肉夹馍的生胚制作完成。

4、再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面。

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安市著名小吃。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

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