想要做出的包子个个松软不坍塌,和面时有哪些技巧?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:05:07浏览:21分类:美食推荐
包子是我们国家的传统面食,小编比较爱吃,隔几天就做一次。要做出又白又大的包子其实并不难,掌握好以下几个要点就OK了。
包子做得好,那就要看发面制作的功力了,做好发面需要了解配方,同时也要有一些经验上的技巧。当然,包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。
发面:发面的过程就是给面团进行充气的过程,在面团的面筋组织中充入均匀的气体,同时在面筋的支撑下保持住发面的形态,在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。
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发酵:酵母菌在面团中繁殖和生长的过程,排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然,使用酵母菌给发面进行发酵是最健康的方法,属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气,也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。
发面的比例:制作包子最好使用中筋粉,面粉和水的比例控制在2:1,酵母菌是面粉重量的1-3%,糖的比例是面粉重量的3%,最好使用40度温水化开酵母菌,然后使用化开酵母菌的水来和面。
二次发酵:发面包子的制作需要掌握好二次发酵,面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍,这个时候不要直接来蒸包子,而是要把面团叠压,把已经形成的气体全部冲面团中排出去,然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气,这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀,细密。只有面团中的气泡很均匀,在后面制作好的包子才会发的大,发的好。
食材:面粉、白糖、酵母、猪油、温水
步骤一:取五百克的中筋面粉倒入盆中,往面粉中加入五克的白糖搅拌均匀。将五克的酵母倒入两百五十毫升的温水中,过两分钟后用筷子搅拌至酵母溶化。
步骤二:把溶化的酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子不停的搅拌,直到面粉全部成为面絮状,下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤三:观察面团的体积变成原来的两倍大小时,用手指沾少许面粉在面团中间戳一个洞,洞口周围的面团不回缩就表示面已经发好了。
步骤四:取出发好的面团,放入十克的猪油开始揉面排气,将猪油完全揉进面团里,然后将面团整理成长条,切下大小均匀的剂子。
步骤五:将剂子撒上一些干面粉,用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,取适量的馅料放入,收口后的包子胚要盖上保鲜膜进行二次醒发。
步骤六:蒸锅中注入适量的清水烧热,将体积变大手感变轻的包子摆放在蒸屉上,大火烧开水后改中火,蒸十五至二十分钟左右关火,虚蒸三分钟后即可取出包子食用。
总结:
1,蒸包子如果室温高,也可以把一发的时间省略,直接包好然后二发即可,包子会特别暄软,试试就知道了哦。冬天气温低不建议直接包,最好发酵好以后再蒸。
2,不锈钢锅蒸包子,锅里的蒸馏水容易太多噗到包子,所以不锈钢锅蒸包子冷水上锅最好。
3,豆角蒸包子不用汆烫,蒸出来的包子更鲜美好吃
包子蒸好后怎样可以不缩
对于北方人来说,过年前每家每户都要蒸一大锅的包子和馒头,后面拿来招待客人,只需提前热一热,几分钟搞定,特别的方便省事。
馒头包子的做法简单,但如果掌握不到小技巧小诀窍,那也不会做好的,蒸好的馒头包子不蓬松不暄软,又干又硬还塌陷,卖相差影响食欲。
今天呢,就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家,还要牢记发面时多放一样,这样馒头包子出锅才和外面卖的一样,香甜可口,白白胖胖,蓬松暄软不塌陷。
发面蒸馒头的做法:
准备干净的面盆,放入一块酵母,倒入适量的温水,用筷子搅拌一下,放在一旁等一会,等到酵母完全融化,然后撒入适量的白糖搅拌均匀。
需要咱们牢记多放的一样就是白糖,白糖可以增加面食香甜的味道,它还能促进发酵菌发酵,加快面团发酵的速度,缩短发面的时间。
然后往酵母水里面倒入适量的面粉,一边倒一边搅拌,先用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,给面盆盖上盖子,放在温暖的地方,等到面团醒发成原先的两倍大。
如果想要面食白白胖胖,建议大家买面粉,如果是自己用小麦加工的面粉,做好的面食是**的,这是技巧一。
面团发酵好以后是蜂窝状,把面团倒在面板上面,排空里面的空气,再次揉成紧实的面团,这个时候可以多揉一会,这样口感会更加筋道,这是技巧二。
最后揉成长条,切成差不多一样大的面块,分别揉成馒头的形状,放在一旁,盖上一层干净的布,醒发15分钟左右。
给馒头盖上一层布,这样可以防止馒头内的水分流失,不会变干,这是技巧三。锅内添冷水,把馒头摆入蒸笼内,大火加热烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟就可以取出食用了。
蒸馒头蒸包子的时候,冷水上锅蒸是对的,这样馒头受热均匀,不会出现外熟里生的情况,这是技巧四。
蒸好的馒头还有包子,别直接取出吃,记得焖几分钟,这样馒头包子才不会塌陷和回缩,这是技巧五。
面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键。
1.要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
2. 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。
3.包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
4. 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
5.蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。
6.使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。
7. 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
发酵保温方法:
酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
1.使用专业的恒温醒发箱。
2.可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
3.可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
4.可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒)。
5.烤箱预热到40℃后,开灯保温。
6.烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。
7.或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。
8.可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。
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