新手级玉米红豆卷

新手级玉米红豆卷

做法：

1.200克玉米粉，加入200克开水搅拌均匀，烫过的玉米面更柔软，不干燥重点心:烫过的玉米面放置温热不烫手，大概30度左右再打入一个鸡蛋，5克酵母粉和50克白糖，50克糖微甜， 加多少看自己喜好， 搅拌后加入300克白面粉，加入50克30度左右的温水搅成面絮状，再加入20克玉米油揉成光滑的面团面，粉吸水量不同鸡蛋大小不同等各种因素加水量也酌情增减太干加水， 太湿加面

2.揉好的面团盖上保鲜膜密封发酵至两倍以上，气温低时可以把水烧到微微烫手关火， 隔水把面盆放进去，利用水温发酵时间不固定看面团发酵情况，涨至两倍以上并且里面程蜂窝状

3.发酵好的面团揉搓排气后搓成长条，切分成均匀的剂子每个剂子搓成椭圆后擀成长舌状，洒上蜜红豆或者红枣碎，葡萄干，红豆沙等自己喜欢的东西，卷起来后竖着再擀成长舌状再卷起来就行了过程中如果粘就撒点干面粉

重点：

全部卷好后盖上盖子二次发酵15分钟，再开水上锅蒸15分钟 ，关火焖3分钟再开盖如果锅滴水严重可以在馒头上面放一个空的蒸格，再铺一层蒸笼布，可以防止滴水

玉米面好吃的做法如下：

主料：玉米面，土豆，猪肉，面粉。

辅料：生抽，耗油，胡椒粉，黄豆酱。

1、首先准备玉米面300克，加360克毫升的热开水，一边烫着一边搅拌，搅拌成玉米糊，放置温热后，加5克酵母粉，搅拌至酵母粉溶解。再加250克普通面粉，继续搅拌，搅拌成棉絮状态，再加入25克食用油，揉成面团，加食用油揉面不粘手，做出的饼凉了也不会硬，然后揉成偏软的面团。放到有太阳的地方，发酵30分钟。

2、准备两个土豆去皮，先切厚片，再切成条，最后切成小丁。切好之后，放入凉水里，这样不会氧化变黑，在准备猪肉250克，先切片，在改刀切成小丁，大葱切成葱花备用。

3、起锅放油，把肉丁炒至金**，超出多余的油脂，在加入葱花炒出香味后，然后加入生抽，胡椒粉，耗油一勺黄豆酱，翻炒出酱香味，再加入土豆，炒至土豆断生，然后盛出来备用。

4、这时候的面已经发酵好了，用手一拉里面是蜂窝状，取出来在案板上撒点干面粉，再揉两分钟，排除里面的气体。然后搓成长条，分割成大小均匀地剂子，再把小剂子整理一下，按扁，把边缘捏薄，再放上馅料，用虎口收拢法把它包起来。然后再轻轻地按成饼状，就这样全部包好之后再醒10分钟。看到体积变大，拿起来发轻，就说明已经醒好了。

5、热锅放油，放入饼坯，中火煎2分钟，煎至底部金黄，再给它翻个面，再煎2分钟左右，煎至两面呈金**。再加入一杯清水，清水的量没过三分之一处就可以，盖上锅盖，把火收干就可以出锅了。用铲子按压，有弹性不塌陷就熟了，吃一口太香了。表皮酥脆，里面柔软，馅料营养丰富。

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