小黄瓜怎么腌好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 14:44:33浏览:23分类:美食推荐
一、提升口感
1.滚盐巴
小黄瓜清洗干净后去头去尾,擦干后置于砧板上,洒上入适量的盐巴后用手滚动,最后把表面的水气擦掉。盐巴能保持的小黄瓜外表翠绿色泽,且在抓腌的过程中,盐巴也会把表面的突起「刺」磨掉,口感会更好。
若担心农药残留,也可以用滚水快速汆烫10~15秒,起锅后立刻放入冰水中冰镇,就能保持爽脆口感和翠绿色泽啰!
2.去籽
小黄瓜的籽水分较多,腌过的口感较不清脆,建议腌渍前可以先将小黄瓜「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀,约2 公分深处不要切到底,再将中央的芯剔除,即可保有脆感,不会在腌渍时中一直出水而变软。
二、入味技巧
1.增加接触面积
小黄瓜的表皮较厚,直接加入调味料腌渍其实不易入味。除了先用粗盐搓拭外皮之外,还有几招可以增加与调味料的接触面积:
用叉子于表面稍微刮出凹痕,调味料就能轻易地渗透入内。
小黄瓜分切几段后,用刀面压扁或拍扁,拍、压形成的不规则断面裂痕会更容易吸收酱汁。注意不必太用力以免小黄瓜太碎!
2.杀青
切小块的小黄瓜放入盆中,加入1~2小匙的盐巴抓腌,静置5~10分钟;再倒掉释出的涩水,并用清水再次冲洗掉表面的盐巴。先以盐巴快腌过有助于杀青、去除生涩味,并释出多余的水分,调味料就能更入味;杀青不必腌太久,才能维持食材多汁,之后加入调味料也不会太咸。
三、食用前的美味技巧
1.冰镇更好吃
小黄瓜放入可密封容器中,加入喜欢的调味料,上盖轻轻摇晃使其混合均匀,再放入冰箱冷藏1~2小时,使其冰镇入味,会更好吃!
2.上桌再淋油
不少人吃凉拌菜喜欢加上香喷喷的香油,润口又香气浓郁。不过油类容易包覆、隔离住食材表面,使得小黄瓜不易入味,故建议香油等腌渍好后再淋上,稍微拌一半就能盛盘食用。
冻黄瓜好吃的做法如下:
1、黄瓜洗净去头去尾切片黄瓜洗净后,去头去尾,切片。
2、黄瓜片加盐腌制将黄瓜片放入大碗中,放入一层黄瓜撒入一层盐,层层堆叠,腌制20分钟以上。
3、黄瓜片在清水中冲洗腌制后,将黄瓜片放到清水中冲洗,洗掉多余的盐水。
4、挤干水分冷冻保存将洗净的黄瓜片放到纱布中,挤干水分后,排净空气,冷冻保存即可。
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