做拉丝面包的方法和步骤

中种：高筋面粉190克，水95克，酵母2克

主面团：水86克，鸡蛋液40克，白糖60克，盐3克，酵母2克，高筋面粉160克，奶粉15克，猪油30克

馅：红枣12颗

步骤1

将中种材料混合均匀，密封后放冰箱冷藏13小时以上（不超72小时）。如果白天有时间的话可以直接放在常温里发酵四到五倍的也是可以的。

步骤2

将发酵好的中种和主面团所有材料（除猪油外），摔揉出厚膜后加入猪油，揉出扩展程度即可，密封发酵。

步骤3

发酵两倍大（用手指沾面粉戳洞不回缩不反弹的状态最好）取出按扁排气。

步骤4

平均分成12等份滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤5

醒发好的小面团擀开，放入提前剪好的小条红枣卷起即可。

步骤6

全部卷好后放入模具码好。

步骤7

放入烤箱（里面放一碗开水，不用通电）进行二次发酵，发至两倍大刷蛋液。

步骤8

上下火190度25分钟左右（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈）。

烤好的面包取出放凉至还有余温时密封保存，三天内吃完。

在家怎么才能做出柔软拉丝的吐司面包？

先来准备面团，把面揉成团以后就盖上保鲜膜，发酵到原来的三倍大小，打开可见面团里密集的蜂窝样组织，闻起来有淡淡的酒香，就发酵完成了！

将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机的搅拌桶里，加入食材，然后启动厨师机开始揉面。

揉好的面团取出来，轻轻折叠成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展一下，如果当时的气温过高，就把面团移入冰箱里醒，醒好的面团分成三等份

将每个小面团分别滚圆，滚圆的面团盖上保鲜膜，醒10分钟备用。醒好的面团擀成长长的椭圆形，擀的时候不要太粗鲁，用力柔一些。将擀好的面皮翻面，自上而下卷起来，盖上保鲜膜也醒发十分钟。然后再次将面团擀成长条状，翻面，自上而下卷起来。卷好的面团并排摆入吐司盒，不要反复去挪动，将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵，烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵，同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。

面包胚发酵至吐司盒 的八分满时盖上吐司盒的盖子，继续发酵15分钟，然后送入预热好的烤箱，170度烤40分钟即可，这个温度和时间的吐司面包颜色金黄，特别好看。好吃拉丝的面包就出炉了！

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