面点中的低粉和高粉是什么?
作者:百变鹏仔日期:2024-01-04 11:57:18浏览:26分类:科技数码
面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄
中式点心讲究面团和馅料的多样性,有煎、炸、蒸、烤等多种烹饪方法。同时又甜又咸,口感丰富。一般来说,中国糕点分为北京风味、苏州风味和广东风味。
◆广东点心
特点:广泛包容。品种繁多,丰富程度居全国之首。除了各种烹饪方法,馅料的选择也非常广泛,有甜有咸,有肉有菜,还有各种食材。同时也融合了西点的一些技能和特色,还选用了一些西点原料,如巧克力、奶油等作为原料。整体口感清爽。
牡丹蛋糕
原料:面粉300克,猪油90克,荷花菇15克,椰丝3克,色素:柠檬黄,玫红,绿色。
制作方法:
1.将面粉分成三份,用柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将彩色面包涂油,然后卷成条状,卷成一卷,折叠三次,最后形成圆形的糕点。
3.外面放红皮,里面放黄皮,然后用莲子绒包起来搓成小球。
4.放入冰箱冷藏2小时。
5.用刀将面团切成6片。
6.在温油中炸熟后,撒上切碎的椰子。
◆北京小吃
特点:可分为大众味和宫廷味。相对而言,在南方,大众口味的京味点心,油浓味重,就是用油多,皮也比较厚,往往皮厚馅少。烹饪方法有蒸、煎、炸、烙。常用素馅,有咸味。而宫廷风味小吃特别讲究造型精美,形式往往大于内容。
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