锅贴的制作方法是什么？

锅贴是一种外焦里嫩、非常美味的美食。

看到锅贴那金**的模样，就会让人馋涎欲滴。

这种既好看又好吃的锅贴，制作起来非常讲究，必须掌握相关技巧，才能做出外焦里嫩的锅贴来。

制作锅贴时，最难的就是如何不粘锅……锅贴不粘锅，才能在锅贴的外表形成一层又脆又香的外壳，锅贴的美味才能展现出来。……而如果锅贴粘了锅，不但做不出那层又香又脆的外壳，而且会连整个锅贴都不完整，不但不好看，而且不好吃。

具体来说，制作锅贴时防止粘锅的方法，包括以下几个方面：

1，锅的表面要刷一层油。

制作锅贴时，锅里必须刷一层油。

有了这层油，锅贴才会不粘锅。

而且，锅贴属于煎烙类食物，外表的那层又香又脆的外壳，就是在油脂的作用下形成的。

因此，在锅里适量地刷一层油，就是成功制作锅贴的关键！

2，火候要控制好。

制作锅贴时，要先将锅贴放进锅里，然后再烧热锅底。

同时，在锅里还要放一点水，这样才能让锅贴熟透。

当锅里的水烧干的时候，锅贴就熟了。

这时候，将火候调成小火的状态，小火慢慢地烘烤，就能将锅贴外表煎烙出一层又香又脆的外壳了。

这样的锅贴，是最美味的！

用料

中筋粉 500克

开水 190克

冷水 50克

夹心肉糜 500克

葱姜水 100克

老抽 5克

盐 10克

糖 10克

麻油 5克

味精 5克

胡椒粉 2克

猪皮冻 250克

上海锅贴的做法

首先先将面粉放入盆里，先加入开水，将面粉搅成雪花状，在加入冷水，揉成面团，这个时候面团其实还是有点温度的，因为热水的比例比较高，这个时候需要散热，不要盖布，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。上海锅贴的做法 步骤1

在面团冷透了后，这个时候面团因为在空气中暴露了一会，表面会有点风干，不用怕，将它揉一会就会回软的，真很干的话，在可以在手上抹点水去揉面，但是不准在面团里加水。揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右（这个提醒大家下，中点没有详细具体的时间，天热少醒会，天冷多醒会，因为面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。）

大概醒半小时候，将醒好的面团揉成长条。我们叫搓条。这步一定要搓到一样粗细，不然等会你下剂的时候导致剂子有大有小。上海锅贴的做法 步骤3

然后可以下剂了，你们不会手下剂，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。上海锅贴的做法 步骤4

前面在醒面的时候，大家可以先把肉馅拌好，拌馅的要点就是水分次加入，让肉的组织细胞充分的吸收水分。调料可以一次加入，盐最后放（我前几次写了菜谱包子，有朋友问我，怎么不写酵母和泡打何时放入··我一直以为大家这步总应该知道的。所以就没写，以后菜谱我会更详细点，大家别嫌烦）拌好肉馅在冰箱冷藏室冷藏一会，别冷冻啊）上海锅贴的做法 步骤5

在包制的前面才可以将皮冻和调好的肉馅拌在一起，猪皮冻的做法，下厨房有很多了，这我就不废话了。

现在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比较复杂的月牙蒸饺的方法，大家可以用自己喜欢的方法包，只要锅贴能站在锅里就行，有朋友叫我出视频来教大家包，我没办法啊，我现在等级不高，没资格出视频，不是我不教，等我以后能出视频了，一定出，希望大家谅解。因为我菜谱出的还算详细的，大家照着去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包饺子的办法包的，一捏就OK了。上海锅贴的做法 步骤7

包好，锅贴是不用再醒的，把平底锅在炉火上置热，锅里倒入少量的香料油（香料油因为事先处理过，能更大的增加风味，没有的话，一般油也是可以的，没关系）将生胚由外像里逐渐摆满，先少煎一会会，在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，盖上锅盖，焖至水份基本收干，开盖，在加入一次油，这油不要很多，这一步是为了让油到锅贴的底部，达到一个更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好，底不脆，而且有时候沾在锅上了。）加盖并转动平底锅，这是为了让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。脆脆的底的锅贴才更好吃啊。上海锅贴的做法 步骤8

小贴士

锅贴呢，也有人用冷水去做，到不是不行，就是一煎好，就只有脆了，少了口感，那不就是油炸水饺了吗····还有多谢大家捧场，大家的鼓励才让我有出新菜谱的动力。中式面点的理论有时候还是很重要的，我比大家多知道点，就分享出来给大家。下厨房是个好地方，不过，好像西式的占了一大一大半，我就想把自己做中点的经验 拿出来告诉大家下，也希望大家多做做中点，我国点心博大精深，种类丰富。

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