条子肉怎么做如何做好吃

原料有:五花肉、盐、大香、花椒、姜片、蒜片、蜂蜜、葱等 。就可以做出一碗香喷喷的条子肉了。

第一步:选肉必须是五花肉，把肉切成15厘米大的方块，放在锅里沸煮十几分钟，然后捞出来。

煮肉

油炸条子肉

第二步 : 把煮了的五花肉染上蜂蜜进行上色，然后放在油锅里炸，油温在5-6成之间，2-3分钟捞出来可以放在凉水中浸泡5-6分钟后，捞出后就可以了。

切条子肉

第三步: 把炸好的五花肉切成有15厘米长、切成薄片(越薄越好)然后一片一片立着装入碗中(皮在碗底)，放上适量的调料(盐、花椒、姜片、大香、葱、蒜、红尖椒、少量的红烧酱油)，然后放入锅中蒸。

出锅的条子肉

最后一步: 蒸到一小时以后，红艳艳的条子肉就可以出锅了，一股扑鼻的香味迎面而来，用一个盘子盖在碗上然后翻过来(注:在翻的过程中把碗中的油汁控完)，吃的时候要沾上一些蒜泥汁，这样才能吃出原汁原味的条子肉，

北方扣肉怎么做才好吃呢？

农家扣碗（条子肉）

就爱这口，肉香弥漫，肉口即化

农家扣碗（条子肉）的用料

五花肉200g 姜15g

大葱10g 老抽3g

花椒2g 料酒5g

八角3g 冰糖6颗

甜面酱5g

农家扣碗（条子肉）的做法

步骤1

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条形五花肉可切块了煮。

步骤2

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

步骤3

锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

步骤4

煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。

步骤5

取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。

步骤6

将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）

步骤7

上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

步骤8

如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

农家扣碗（条子肉）的烹饪技巧

1这种扣碗由于蒸的作用，将肥油已蒸出大半，肉肥美而不油腻。 2蒸的时候小火炖，水添足，不要随意掀锅盖。 3炖不烂就再多炖一会儿，筷子一挑肉就想断，入口即化的口感最为理想。

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五花肉500克、梅干菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

制作方法：1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；

2、选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；

3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟；

4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油（平时炒菜的量就可以），然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；

6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前；

7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片；

8、取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油；

9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少；

10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖（吃不出甜味，提鲜的）、料酒、十三香（五香粉）、盐可以微加一点或者不加（根据你放的配菜的咸度决定）、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；

12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时（也可以用高压锅蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。

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