虾有什么好吃的做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 00:59:24浏览:12分类:美食推荐
我来奉献一个米其林级别的虾料理——葱白热呛虾片!
这是曾经连续5年摘得米其林一星的上海苏浙总会的招牌菜TOP之一。
一道经过改良的淮扬菜料理。主旨清淡又鲜美。
吃一口满嘴都是虾肉香甜的鲜气,美味程度绝对是舔盘级级别的。
更有趣的是,他家的行政总厨曾在网上公开过食谱。
做法并不复杂,就是煎煎炒炒,厨房小白放心搞
它的味道保证能帮你在聚会上一鸣惊人,摘得厨神桂冠!
要准备的食材也简单,就是虾、莴笋和葱姜蒜。
虾的种类没有卡那么死,关键是新鲜。
我这次用的是超市普不知名海虾,颜色比较红,所以和餐厅成品有了色差,不过味道并没用逊色喔,肉感十足~
一 食材处理
鲜虾去头去壳,在背部深深的划上一刀,片成两半,去除虾线。
然后虾仁加半调料勺盐,勺子尖的白胡椒和1个蛋清、抓拌出粘性后,再加1调料勺淀粉抓拌,均匀上浆,最后淋上一圈油封住水分,腌制15分钟。
莴笋刮成细丝,加盐腌制10分钟。
二 熬虾汤
起锅烧热油,先爆香葱姜蒜,葱白、姜、蒜,然后下虾头虾壳,中小火翻炒出红油,接着倒入半碗的开水,大火滚3-5分钟左右。
最后用调料勺的勺尖,挑一点白糖和白胡椒粉,以及1瓷勺的生抽简单调味,关火。
一碗红红的、飘着浓郁海鲜气息的虾汤就煮好了。
三 煎虾
重新起锅烧到油热,下上浆后的虾仁,煎到变色就可以盛出来。
四 组合装盘
想要完美呈现一份星级料理,最后的装盘仪式是一定不能忽略滴
找出你家最大的盘子
先把莴笋丝攥去水份,铺在盘底
再倒上煎好的虾片
淋上4~5勺鲜美的虾汤
最后在顶部放上青白相间的葱丝,1瓷勺的食用油烧热,滋啦一声泼上去。
一道米其林星级料理——葱白热炝虾片就大功告成了!
虾肉Q、弹、嫩的紧实肉感,是这道菜的最让人念念不忘的地方。
这全要归功于预处理中虾肉的上浆动作。
蛋清和淀粉在虾肉表面形成一层保护膜,使得虾肉在煎的过程中没有与热油直接接触,最大限度地保持虾仁的水分。
再蘸一蘸盘底浓郁的虾汤,闻着葱油的香气塞进嘴巴,让我瞬间体会什么叫做鲜甜美味无力阻挡!
顺便一提莴笋丝。
它是我最喜欢的配菜,不用额外调味,就用盐逼出自身水份就够了,泡在虾汤里,脆爽回甜,超好吃!
至于说没用完的鲜美美的虾汤,可以用来拌面条,也可以做这道香能昏了头的粉丝虾煲~
做一盘干捞粉丝虾煲,体验下香到昏过去的感觉!
主料
虾片适量 油比炒菜多一点
葱,菜适量可以不需要 盐少量
鸡蛋一个
炸虾片小吃零食当正菜鸡蛋裹原创的做法步骤
1. 准备好虾片
2. 把虾片放入调好的鸡蛋里面
3. 放入盐,葱,(我还加了一点菜)
4. 提前把油烧开。然后倒入虾片。快速用筷子搅拌,注意不要粘锅。
5. 炸到金黄。虾片开始卷了。就可以出锅
6. 成功。拍照留念。
小贴士
tip:1,把虾片放入油锅时,如果有多余的鸡蛋,请不要到下去,留在碗里其它用。
2,一定要炸卷才可以吃,可以大小火交替来。注意大火不要炸糊了,小火就炸不开。
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