干鱼怎么做好吃

湖北干鱼的原料：湖北干鱼

湖北干鱼的配料：姜、辣椒、花椒、大葱

湖北干鱼的调料：料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖

湖北干鱼的做法：

1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒；

2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，如图；

3、倒油入锅烧热；

4、将干鱼倒入锅中炸；

5、等鱼炸到金**，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；

6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；

7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。

青椒小干鱼

食材

主料

辣椒

200g

干鱼

100g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

老抽

适量

鸡精

适量

步骤

1.青椒

2.青椒洗干净切丝

3.小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分

4.葱蒜切好备用

5.锅中加油烧热，倒入小干鱼

6.炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽

7.把辣椒放进去翻炒2分钟

8.在加入蒜末炒匀

9.关火，加鸡精即可出锅

一、香辣小干鱼

材料：小干鱼300克、青辣椒6个、红辣椒6个、大蒜5瓣、食用油30克、酱油6克、料酒6克、白糖3克、味精1.5克

做法

1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；

2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；

3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。

注意

干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。

二、风味蒸小干鱼

材料：小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒

做法

1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。

2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。

3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。

小诀窍

小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。

三、肉末炒鱼干

材料：柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油

做法

1、柴鱼干略泡水，挤干切片。

2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。

3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。

4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。

四、油煎风干鱼

特点：风味独特，味道鲜美。

小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。

材料、鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量

做法

1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。

2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。

3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。

晾干的鱼怎么做好吃法

相信大家对鱼干都不陌生，日常生活中很多家庭都喜欢把鱼晒干后冬天食用，晒干的鱼干比较咸和硬，能做成很多的美食，而且很多人都喜欢吃。那么，鱼干怎么做好?鱼干选购有哪些方法?鱼干的危害有哪些?一起来看看吧。

鱼干怎么做好

生活中很多人都喜欢吃鱼干，它是由一些淡水鱼进行腌制、晒干后制作而成的，它相比于新鲜的鱼别有一番风味，而且味道更鲜美，能做成各种各样的美食。那么，鱼干怎么做好吃呢?

一、四季豆炒鱼干

材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。

做法

1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。

2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。

3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。

4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。

二、清蒸鱼干

材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。

1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花。

2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。

3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。

4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。

三、豆鼓青椒炒鱼干

材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油

1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。

2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。

3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。

4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。

5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。

鱼干选购

鱼干是由新鲜的鱼经过多重的程序制成的，它的味道鲜美，能与各种食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常见的食物。要想吃到好的味道，它的选购是重要的，那么，如何选购鱼干呢?

1、一级品。一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品。二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品。三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

另外，鱼干买回家后，要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中，以避免空气中的水分进入鱼干中，否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干，就越不容易出现腐烂现象。

鱼干的危害

鱼干味道咸淡适中，不少人都喜欢食用，有些人甚至把它当作零食来吃。然而，经常吃鱼干有不少的坏处。那经常吃鱼干有哪些坏处呢?

1、增加肝肾的负担

鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。此外，消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

2、容易致癌

鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，久而久之就有可能诱发癌症。

3、容易引起浮肿、眼袋及经前期不适等症状

为了便于保存，鱼干里加入了不少的盐，人吃了后就会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状。

4、容易患胃病

胃粘膜会分泌一层黏液来进行自我保护，但这层黏液怕盐。而制作鱼干时加入了不少的盐，如果经常食用鱼干，对胃会造成一定的伤害，久而久之，胃粘膜的保护层就没有了，就容易引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。

总结：阅读了上面的文章，相信大家对鱼干怎么做好这个问题详细的了解了，鱼干的味道鲜美，深受人们的喜爱，本文介绍了三种好吃的鱼干做法，大家在家做做看。但是鱼干虽美味，可不能经常吃，因为腌制食物毕竟不太健康。

晾干的鱼怎么做好吃法

　晾干的鱼怎么做好吃法，在现实生活中，干鱼一直都是我们常见的一种食材，利用干鱼制作出来的食物无疑也是非常美味的，那么下面就为大家分享晾干的鱼怎么做好吃法。

　 食材

　鱼干 40克

　小米辣 3根

　线椒 2根

　蒜 2瓣

　油 10克

　生抽 1汤匙

　 方法/步骤

　鱼干提前放在水里泡5分钟。（泡过的鱼干比较容易入味，但是不要泡太久，泡久了鱼干会变得很软，吃起来影响口感）

　线椒和小米辣洗净切成小段。（辣椒籽可以不用去掉）

　蒜瓣剥皮压扁，剁成蒜末备用。

　泡好的鱼干攥干水份。

　热锅倒油，爆香蒜末后，下入鱼干翻炒。

　淋入生抽调味增鲜。

　放入辣椒段，翻炒均匀后便可出锅装盘。

　成品图。

　 食材

　鱼干 300g

　酱油，糖 适量

　五香，八角 适量

　色拉油 适量

　 方法/步骤

　首先把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时。

　泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。

　另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5~10分钟做成汤料。

　把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1~2分钟即可

　迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的'骨肉里面。这道菜外酥里嫩，香鲜味浓郁。既可以当做菜，也可以当成小吃零食。

　 食材

　干鱼 500g

　姜 5g

　大蒜 5g

　干辣椒 4g

　葱 10g

　花椒 4g

　 方法/步骤

　将干鱼剁成块放在水中泡一会，根据干鱼咸淡程度决定泡水时间，如果特别咸可以多换几次水泡；

　将事先泡好不太咸的干鱼放在篮中沥干水分；

　将5g姜、大蒜、干辣椒和30g葱洗净切好备用；

　在锅中放入5g色拉油；

　将切好的干鱼放入锅中，先煎好一面；

　然后翻面，煎至两面金黄；

　加入4g花椒；

　加入切好的姜、大蒜和干辣椒炒匀；

　加入3g蒸鱼豉油；

　加入3g鸡精；

　炒匀后起锅，美味的干鱼就制作好了。

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