花蛤冬瓜汤怎么做好吃

用料

主料

花蛤蜊200克

冬瓜200克

辅料

麻油

5克

食盐

3克

细香葱

1根

料酒

10毫升

枸杞子

2克

姜

4片

水

适量

花蛤冬瓜汤的做法

1.

将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

2.

冬瓜去囊去皮，切成小块

3.

煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫

4.

花蛤开口后置于碗中

5.

在锅中放入清水，煮开后下枸杞子和冬瓜

6.

待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）

7.

小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量食盐

8.

关火，淋上少许麻油，撒上葱花即可

烹饪技巧

关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些；而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的，阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。

文蛤汤的做法，文蛤汤怎么做好吃，文蛤汤的家常

20个大厨烹饪技巧

　引导语：在厨房里，有很多厨艺小妙招，是我们不能全部知道的，它们有的来自于厨师们的无意发现，有的来自于厨师们的研发结果，但最终，都是为了同一个目的：那就是让做出来的菜品效果更好。下面是我为大家带来的烹饪技巧，可谓是凝聚了不少厨师的智慧结晶，大家看看，是否能对你有所帮助?

　一、用小米粥浆腰片遮盖异味

　猪腰500克洗净后，片成需要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水份，加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀，略微腌制后，再加入干淀粉10克拌匀，即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑，而且没有异味。

　二、陈醋可除海笋粘液

　海笋和海茸在制作凉菜时，总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法：取海笋或海茸100克用冷水泡透，改刀切条;锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海笋或海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。

三、淡茶水泡肉可保鲜

　新鲜的肉类原料洗净后，先放入浓度为5%的茶水中浸泡3?5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面)，再入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。

　四、文蛤炖冬瓜鲜味足

　炖冬瓜是一道非常普通的家常菜，为了增加其鲜味，很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时，则改为加入文蛤，成菜鲜味更加浓郁，而且成本也不高。

　具体做法：

　1、冬瓜500克去皮，切成大块;文蛤300克洗净，焯水。

　2、锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，大火烧开，改小火炖15分钟，放入文蛤，小火加热2分钟，用盐调味即可。

五、熬骨头汤加糯米

　在吊骨头汤时，很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白，还带有清香味，我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制，大家不妨试试。

　六、敲虾用澄粉透明度高

　制作敲虾时，选用澄粉代替生粉，做好的成品不仅透明度更高，肉质还特别滑嫩，而且久煮都不会变老。

　七、濑尿虾取肉先冰镇

　炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

　这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性)，然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。

　八、泡腌香鱼味道好

　香鱼虽然鲜美，但是肉质比较粗糙，所以我们采用泡腌的方法处理，然后用黄油煎制成菜，这样处理过的香鱼，客人很喜欢。

　 具体的腌制方法：

　香鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入腌料(盐25克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克)和清水(没过表面)腌制1小时。

　九、用槟榔祛除鸭子异味

　制作红烧鸭子时，总有一股非常浓郁的异味，可以加入少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧，这样不仅可以遮盖鸭子的异味，还能增加菜肴的鲜味。

　十、红烧肉浮油用来烧鱼

　提前加工好的红烧肉略微放置后，表面就会出现一层浮油，如果不将其撇掉，做好的红烧肉就特别肥腻。现在，我们把撇掉的`肥油用来烧鱼，味道特别香。

十一、巧炸多水豆腐

　水份含量比较多的豆腐非常难炸，可以在五成热的油里先撒入少许生粉，再将豆腐放入，炸好的成品色泽金黄。

十二、做萝卜丝大虾先油炸

　萝卜丝炖明虾是很多食客的最爱，烹调时，多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在，我们都是先将虾放入240℃的色拉油中，浸炸至外壳膨胀，再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态，所以虾肉和萝卜的香味，可以很好地融合在一起，做好的成品自然鲜味更充足

　十三、紫苏给鳝鱼祛腥

　鳝鱼带有一定的异味，烹调时，可加入少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。

　十四、酱牛肉加橙子

　在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克)，做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。

　这种做法适用于各种动物性原料，因为橙子有非常浓郁的香味，可以起到遮盖动物性原料异味的作用，而且它的酸味还可以嫩化肉质。

　十五、做鱼线加虾仁口感更爽

　传统方法制作鱼线，仅用鱼肉做主料，现在我们在鱼肉的基础上加入了少许虾肉，做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。

　具体配比：

　鱼肉350克、虾肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。

　这种方法做鱼线，口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线的效果要好。除了鱼线可以这样制作外，在制作鱼胶时也可以采用这种方法。

十六、用露露泡海参，个大色亮

　在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。

　具体做法 ：

　将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。

　浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

　 十七、炖老鸡先风干

　老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。

　十八、可乐腌牛肉效果好

　用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时，可乐与其它调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，效果也很好。

　 十九、腌三文鱼放白糖

　三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。

　一般三文鱼500克需添加15?20克白糖，煎制前，一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

　 二十、20 分钟祛除碱味

　在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1?2个小时，有些原料的冲漂时间甚至更长。

　我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

食材

(主料)文蛤 250克

(主料)南豆腐 1块

(辅料)冬瓜 200克

(辅料)猪大排 50克

(辅料)食盐 4克

(辅料)葱 1棵

(辅料)姜 1块

(辅料)料酒 10毫升

(辅料)植物油 适量

步骤

1.

文蛤清洗干净；冬瓜削皮，切块。豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下，捞起来。把排骨洗干净，豆腐切块，姜切片

2.

锅里放足量冷水，把姜片和排骨放进去，放点油，煮10分钟

3.

把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟

4.

把文蛤放进去煮十五分钟，放料酒再放盐调味即可

小贴士

1、我买的文蛤是已经吐过沙的，如果你买到的文蛤是没吐过沙的，那么要放在清水里，放点植物油，养两个小时让它吐完沙子再煮。在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐过沙的。

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