羊脸肉怎么炒好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 22:40:17浏览:11分类:美食推荐
辣炒羊脸肉的做抄法 ?
在市场买的袭熟的羊脸肉,切成片
洋葱切丝
杭椒切丝
香菜切段备用
热锅凉油,依次放入芝麻,花椒粉,杭椒丝,洋葱翻炒
洋葱炒熟之后放入羊脸肉,调小火,放入生抽,白糖,一点点白酒,盐,鸡精,开大火翻炒
炒匀入味之后,倒一点点孜然粉,这个是根据个人口味,可加可不加的
继续翻炒均匀之后,放入香菜,翻两下即可出锅
羊肉是我们常食的肉类之一,羊肉相比猪肉的肉质要细嫩一些,羊肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质,能够益气补虚、温中暖下,对于病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果,是最好的冬季养生圣品,羊肉容易被消化,多吃羊肉还能提高身体素质,提高抗疾病能力。
今天给大家分享的一道美食:扒羊脸。用羊脸制作而成的,羊脸是将羊头经过特殊的加工,连羊皮和肉一起剥下来的,羊脸价钱比羊肉便宜不少,并且羊头肉和猪头肉相比,不像猪头肉那么肥,有着特殊的口感,扒羊脸的做法也是多种多样的,今天小编就为大家分享下我的“扒羊脸”的具体做法,做出来的扒羊脸不臊不膻,酱香浓郁,软烂入味,非常好吃,喜欢的朋友可以先收藏。
食材准备:羊脸、生姜、小葱、生菜、冰糖、卤料(八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香)、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油
具体步骤:
1、买回来的羊脸清洗干净,如果有没有清理干净的绒毛,最好用明火烧一下,去掉绒毛。锅中倒入适量清水,开大火煮至微冒气泡,下入羊脸,大火煮开,用勺子将浮沫撇干净,继续煮5分钟,5分钟后捞出沥干水分备用。在对羊脸肉焯水的时候,将生姜切片,小葱切段,生菜剥下几片叶子洗净备用;
2、热锅,往锅中倒入少量底油,油热下入一把冰糖,开小火不断翻炒,炒至冰糖冒大量气泡变成焦糖色,说明糖色已经炒好了;
3、炒好糖色之后,马上关火,然后倒入适量提前煮好的开水,下入姜片、葱段,以及提前准备好的卤料:八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香,再倒入一大勺酱油,适量料酒、盐、白胡椒粉,白胡椒粉可以压制羊脸的羊膻味,用汤勺推动几下,将调料化开;
4、加入焯好水的羊脸,开大火烧开,汤底烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮一个半小时;
5、1个半小时后,打开锅盖,羊脸肉已经炖煮得非常软烂入味了,一定要把羊脸焖得软烂再捞来出,这样的羊脸才好吃;
6、准备一个干净的盘子 ,铺上几片生菜于盘底,然后将炖好的羊脸肉捞出放于干净的案板上,切成小块装入盘中备用;
7、用漏勺把汤底中的香料捞出,然后开大火,倒入几勺水淀粉勾芡,用汤勺翻动几下把汤汁收浓,汤汁收汁浓稠后淋入切好的羊脸肉上,这道特色美食就做好了,非常美味。
小贴士:
1、炒糖色时一定要注意火候,全程用小火炒制,不要炒过火,否则会苦,当冰糖炒至变成焦糖色并且冒出大量气泡的时候,就可以关火加入开水了,记住不要放凉水。
2、扒羊脸一定要卤制得非常软烂,这样的羊脸肉吃起来才过瘾,口感最好。
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