猫耳朵是一种特色传统美食，猫耳朵怎么才能炸的酥脆？

猫耳朵是一种特色传统美食，猫耳朵怎么才能炸的酥脆？

猫耳朵的做法其实并不难，和两个面糊，卷一卷，切一切，炸一炸就搞定了。只不过是要做的和外边卖的一样美味，我们应该掌握一定的方法。只要掌握了方法，确保做出来猫耳朵又香又酥又脆又薄，十分的好吃。猫耳朵切的时候一定要尽可能切的薄一点，那样炸出来口味才更加松脆。乳白色面皮和老红糖面皮摞在一起的时候先抹点水，那样能更好地黏合在一起，要不然切的时候容易有间隙。冷冻的时间也一定要够，别着急，冻的时间短面糊软，不太好切，也切不厚，因此不要着急，多冻一会儿，切的越薄更好。也有炸的时候一定要文火，火太大非常容易炸焦。

作法流程：

先提前准备两个碗，各自打进一个鸡蛋，一个碗中放二勺老红糖，另一个碗里加入二勺白砂糖，老红糖碗里加入60g冷水，白砂糖碗里加入60g牛乳，所有搅散拌匀；200g小麦面粉中分批添加牛乳白糖鸡蛋水，和一个白面糊，用红糖姜水和一个红面糊，各自盖紧保鲜袋，醒发20min。面糊醒好以后，先取白面糊，擀成长方型大薄片，随后取老红糖面糊擀成和白面粉片一样大小的面皮，在白面粉上面刷过一层冷水，并把老红糖面皮铺到乳白色面皮上边，从一边卷起来，尽可能卷的紧致一点，切割成二份，盖紧保鲜袋，放进冰箱冷藏2小时。冷冻好一点的面卷切成薄片，起锅烧油，油温五成热用小火，将面坯下下锅中炸，慢火慢炸，勤翻过来，炸至所有浮起来，金黄酥脆就可以出锅了。

猫耳朵是很多人的童年回忆，由于它的外观设计酷似猫耳朵，才拥有一个那般可爱的名字。炸好的猫耳朵金黄酥脆，色香味俱全香甜，多做一点，以后的零食就有着落啦。正在做的情形下，还能随本身喜好做成咸的、麻辣的，口味一点也不单一。掌握住面粉和水的占有率，以及小技巧，不必担心去买着吃了。

猫耳朵怎样做好吃

油炸猫耳朵的方法

备料：面粉、盐、糖、奶油、清水

做法：

1、面粉中加入盐、糖（适量）、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。

2、然后和成硬面团，饧30分钟。

3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。

4、然后下成面剂，搓成两细条。

5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状（多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团），揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻。

6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金**捞出沥乾即可。

食材

主料

中筋面粉

200g

辅料

油

适量

巧克力

40g

冰糖

20g

水

90g

步骤

1.巧克力和冰糖加40克水在隔水加热化开，冰糖不好融化，可以打糖粉后就好用了。

2.中筋面粉100克加水50克和成面团，揉搓光滑细腻，静置20分钟。

3.巧克力水化好后晾凉一下，把100中筋面粉加入和面，揉光滑静置20分钟。

4.和好的两个面团搓圆，用擀面杖擀成长方形片状。

5.压好的面皮白色在下面，棕红色在上面，在从一边卷起长条状，取一只塑料袋加点油搓匀，把长面条放在袋子里装冰箱冷冻2小时以上。

6.冷冻后的面团条切薄片，马上加入到烧开的油锅中炸。

7.猫耳朵炸至金**即可捞起，沥干油放在盘中晾凉。

8.猫耳朵一定要晾凉后才可以吃奥，千万别贪嘴，油炸食品容易上火，一次别吃太多，用塑料袋包好放着吃。

小贴士

1两个面团揉光滑，各压成片，两片叠一起卷起来冷冻2小时。

2油温一定要高起来才可以下切好的猫耳朵。

3炸好的猫耳朵很烫，小心烫嘴巴，晾凉后才会更脆。

卤猫耳朵

用料?

猫耳朵 1个

八角 1个

香叶 6片

桂皮 3小块

花椒 20-30粒

指天椒 1个

大葱 3小段

蒜 2瓣

老抽 2-3勺

酱油 适量

盐 小半勺

蒜沫 约半勺

陈醋 1勺

香菜小葱 适量

做法：

1、猫耳朵加姜片焯水，清洗后备用

2、起锅加水没过猫耳朵，加八角香叶桂皮花椒指天椒大葱，老抽酱油盐，大火烧开后，小火煮40-50分钟卤

3、另外拿出小碗调蘸料：蒜末，香菜小葱加酱油少许，醋2-3勺，拌均即可

4、卤好的猫耳朵捞起来切小块，蘸上蘸料，味道不错

小贴士

这个卤水卤出来味道很淡，需要搭配上蘸料，卤别的肉类需要多加点盐

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