脆皮五花肉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:43:48浏览:13分类:美食推荐
怎样做油炸脆皮五花肉
步骤 1
预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
步骤 2
扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多,上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
步骤 3
下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。
步骤 4
出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!
步骤 5
出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
步骤 6
OK:摆盘上菜,大快朵颐。要喝一杯哦,香酥脆的 *** !不下酒,不就饭太可惜了。
脆皮五花肉的做法步骤图,脆皮五花肉怎么做
食材食谱热量:1603.4(大卡)
主料五花肉250g
方法/步骤
买回来的五花肉清洗干净,刮干净毛,然后切薄片。
油炸脆皮五花肉的做法
油炸脆皮五花肉的做法
加入适量的白糖,盐,酱油,具体的量看五花肉的重量和个人喜好。我基本就是看感觉来的哦。用筷子搅拌均匀。
油炸脆皮五花肉的做法
打入3个鸡蛋,喜欢的可以多加一两个哦,然后搅拌均匀。
油炸脆皮五花肉的做法
油炸脆皮五花肉的做法
倒入适量的淀粉。这个量要看自己,最好是刚刚好裹着五花肉就好,太稀了不好,太浓了也不好哦。
油炸脆皮五花肉的做法
全部一起搅拌均匀,一定要均匀哦,这样做出来才更加的好吃哦。
油炸脆皮五花肉的做法
烧热锅,倒入相对多的油,大概7成热的时候,把搅拌好的五花肉给放进去。最好是一点一点的放,以免粘住哦。
油炸脆皮五花肉的做法
炸到外皮金**,就基本可以出锅咯。喜欢吃辣的也可以加点辣椒呢。
油炸脆皮五花肉的做法
END
注意事项
其实也可以沾点番茄酱吃呢!
在家怎么做脆皮五花肉
主料五花肉500克 辅料 盐适量 料酒适量 小苏打1克
脆皮烧肉的做法步骤
1. 五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2. 从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦。
3. 皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀。
4. 皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上。
5. 取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮。
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7. 烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可。
脆皮五花肉怎么做
材料
主料:带皮五花肉1000克
辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根
做法
1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打 *** *** 。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
脆皮猪肉怎么做
脆皮烧肉做法:
1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。
2.将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。
特点:甘香酥脆,肥而不腻
脆皮五花肉和巴西秘制五花肉有什么区别
脆皮五花肉做法1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1 小时,捞出放凉切厚片;2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
巴西秘制五花肉的做法步骤:第一步,选一块肥中带瘦的五花肉,先将五花肉洗净,改刀备用,切长条,厚两厘米,然后去皮。需要缩短腌制时间,可以用松肉针扎下,入味更好。
第二步,腌制料1斤、水2斤五花肉25斤左右腌制4小时上。如果腌制时间长,可以料先放用量的三分之二,开始烤之前再补上剩下的三分之一。
第三步,将烤炉打开等温度升至230度左右便可将腌制好的的五花肉挂入烤炉烤制40分钟左右。第四步,将烤好的五花肉冷却一下,均匀切块,即可食用。
烤肉味,入口酥烂肥嫩,风味独特。食此菜时,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。
若配葱白、青菜,孜然。香菜甜面酱进食,口味更佳。
脆皮五花肉怎样制作的?
材料:
五花肉 300 克
鸡蛋 3 个
大料 2 粒
桂皮 1 片
淀粉 适量
调料:
食用油 500 克(实耗 50 克)
酱油 1 小匙
番茄酱 1 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 大匙
白糖 1 小匙
做法:
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮 1 小时,捞出放凉切厚片;
2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;
3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
吊炉脆皮五花肉的做法
1.将锅中放入冷水,加入五花肉不要切块,在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉,开水煮沸捞出浮沫,取出五花肉备用。
2.在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子,而猪皮的部分,用叉子扎出小孔,没有叉子也可以用牙签代替。我用的牙签
3.把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟
4.然后在猪皮抹上小苏打,用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。
5.将腌制好的五花肉放入烤箱,烤箱预热高温烤四十分钟即可。
6.时间到,烤好了
7.切块,蘸酱吃
烹饪技巧
番茄酱也可以换成其他的酱
五花肉怎么做更好吃
1、五花肉一块、葱段适量、盐适量、姜片适量、料酒少许、生抽少许、玉米淀粉少许、烧烤料适量。
2、方法:五花肉一块,把皮去掉,切十公分长段,再切厚片,切好备用,葱段,姜片备用。五花肉凉水下锅,放葱姜,料酒去腥,开锅打掉浮沫,煮透捞出,凉透洗净,抓干水分,放盐,少许生抽炸出来颜色好看,搅拌均匀,少许玉米淀粉,搅拌均匀。
3、起锅烧油,五成油温放五花肉,一片一片放,防止粘连,定型打散,中火炸至外表金黄酥脆,捞出沥干油,撒点烧烤料,拌均即可。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,可以做成很多种美味佳肴。那么,五花肉怎么做好吃些呢?下面我给大家带来五花肉的做法,希望对你有帮助。
五花肉的做法1
材料
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽
做法
1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。
4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。
5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
五花肉的做法2
材料
主料:五花肉500克
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的.大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
五花肉的做法3
材料五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。做法(1)把五花肉洗净切成大小适合的块备用,
(2)炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
(3)中火炒至肉块出油,表面呈**时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。
(4)把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。
(5)出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。
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