炒花甲怎么炒好吃

炒花甲爆炒好吃，做法如下：

主料：花甲200克、红尖椒20克、洋葱10克。

辅料：油适量、盐1茶匙、海鲜酱1茶匙、生抽1茶匙。小葱1根、姜1块。

1、先把花甲用盐水浸泡20分钟。其间准备佐料，把尖椒切碎丁，小葱切葱花，姜切末，洋葱切段。

2、锅中倒适量水，将浸泡好的花甲倒入锅中煮至开口，再捞出洗净。

3、炒锅倒油，放入红尖椒、姜、洋葱爆香，接着倒入花甲、生抽爆炒2分钟，再放入海鲜酱、盐翻炒3分钟。

4、最后撒上葱花即可出锅了。

炒花甲的注意事项

1、花甲属于海鲜类食品，所以要用海水或者些许盐水泡养，且不能用淡水、自来水，否则容易造成死亡，变臭。如果单单取肉，没有及时吃的话，容易变质。

2、花甲整个一起炒着吃，伴有些许海鲜味。想想当你拿起花甲壳往嘴里放的时候，嗑一下肉，要的就是这种效果。

3、花甲在炒的时候必须把外壳清洗干净，用锅盖上焖。

4、炒花甲时，不要放十三香这种调料，十三香虽然很常见，是日常调味料，但是加入十三香炒花甲，会破坏它的味道，影响它的口感，这样炒出来的花甲不鲜嫩。

5、炒花甲不要焯水，花甲焯水以后会变得比较老，吃起来也没有那种鲜味了。

第一种做法：爆炒花甲

在做爆炒花甲时，我们需要先把花甲提前从市场上买回来。买回来以后，将花甲的表面用清水冲洗干净，之后在用盆子装适量的盐水，将洗干净的花甲放如盆中。花甲放进去浸泡吐沙时，可以在水里倒入几滴芝麻油，这是帮助花甲吐司的一个非常好的方法。

接下来，准备调味的食材，包括生姜、葱、蒜。这些食材都用刀先拍扁，然后再用刀切碎，要尽量切碎些。除了这三种以外，还可以准备一些洋葱块和一些青椒块，这主要是为了用来配色提味。到这里为止，准备工作差不多都已经完成了，那么我们就可以正式开始炒了。不过这里还需要注意一点，就是花甲是否足够干净。如果感觉花甲还不够干净，那么可以先烧点开水，然后将花甲倒进去煮。当看到开口时，就可以将其捞出来了。如果有没有煮开的，那就可以直接扔掉。

在开炒时，先把锅烧热，然后放入适量食用油。等到油热了以后，就把之前准备好的调味食材放下去，注意这时候蒜末只用先放一半。如果你的口味比较偏辣，那就再放些干辣椒花椒煸香，最后将花甲倒进锅中翻炒。如果花甲是之前已经用开水煮开口了的花甲，这时候就迅速放进青椒，洋葱块，适量料酒和耗油，还有适量盐，白糖以及大约一勺左右的黄豆酱，翻炒均匀后，就可以把省下的一半蒜末以及胡椒粉撒上去了，最后出锅。如果是没有开口的花甲，那么就不用急。先把花甲炒到开口，再把那些调味的食材放进去。

第二种做法:蒜茸剁椒花甲

在正式炒之前，处理方式和上面相同，先将花甲清洗干净，并且用盐水浸泡，然后最好用开水煮一下，把花甲都煮开口。同样地，准备好蒜和剁椒。当油放进锅中热了之后，就可以把蒜茸放进去爆香了。然后再进行翻炒，一直持续翻炒到壳变色，就可以倒入剁椒了，然后继续翻炒一小会。最后倒如干净的水到锅中煮，等到花甲都全部煮开口了，就可以出锅了。

第三种做法：花甲汤

同样将花甲清洗干净，然后准备好调味食材，包括冬瓜、葱、香菜。在准备这几样时，需要先将冬瓜切成薄片，而葱和香菜则切成小粒。倒入一些清水到锅里煮，并且放几片姜进去。等到水烧开之后，就可以把花甲放进锅里了，再倒入一点点食用油。等到水再次烧开之后，花甲开壳，就倒入适量料酒和盐，然后放入准备好的葱花的一半以及香菜，放完后就迅速把花甲捞起来。

花甲捞出来后，就把切好的冬瓜片放进锅里，直到煮沸。等到冬瓜快煮好的时候，把刚才捞出来的花甲再倒进去，放适量的盐，将剩下的葱花和香菜全部放进去，花甲汤就做好了

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