极品鲜炒蛏子怎么做如何做好吃

主料

鲜蛏子500g 小葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，头道鲜酱油，海天蚝油，料酒，白糖

极品鲜炒蛏子的做法步骤

1.?蛏子要泡在淡盐水里，买蛏子的时候要挑选那种吐出来两根好长“舌头”的那种，这样的才是活的

2.?调酱汁，足量生抽，蚝油，料酒再加上一些姜沫备用，建议用海天生抽

3.?炒锅上油，放大量姜蒜，多放一点才香

4.?炒到闻出香味就放郫县豆瓣酱

5.?郫县豆瓣酱可以多放点，看自己的口味，喜欢辣的就多放点。炒出微微的红油才好

6.?炒好豆瓣酱以后放入沥干水的蛏子，翻炒，再翻炒，要让每个蛏子上都沾上一些汁料，倒入酱汁，不用再放盐

7.?翻炒，然后盖上锅盖，闷一会儿，让蛏子慢慢入味，炒至全部开壳

8.?放入葱段，吃辣的放点小米椒，出锅时放入一点点白糖提鲜

9.?成盘，味道很鲜！

食材

主料

蛏子

800g

辅料

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

麻椒

适量

郫县豆瓣

适量

白酒

适量

步骤

1.蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2.锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3.放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4.放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

5.转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

6.最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

小贴士

1、清水中滴几滴香油可以使贝壳类更好的吐沙。

2、炒香调料和郫县豆瓣酱的时候保持小火，避免炒糊。

3、烹入白酒可以有效去腥。

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