鲅鱼怎样做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 03:30:45浏览:12分类:美食推荐
鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种,因为产量大,价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。现在鲅鱼正大量上市,价钱一般大的十五一斤左右,小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样,可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法,所以今天给大家介绍一个不一样的做法辣子鱼条:
辣子鱼条以前做厨师的时候,在一家招待所里几乎每天都会烹制这道菜。因为冰鲜的鲅鱼有时候比较腥,经过加辣椒调味,可以有效的去腥,而且还可以提升鲅鱼的鲜、香。主料鲅鱼一条配料尖椒,葱姜蒜,干辣椒调料盐,料酒,鸡精,生抽,白糖,面粉做法:鲅鱼去头破成两片,掏去内脏洗净。剃去主刺和腹刺,从鱼肉部分下刀切成条。
把切成条的鲅鱼,加盐、料酒拌匀,撒上干面粉抓拌均匀。锅中入油油温五六成热时,把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄,表皮发硬时捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条,烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味,出锅加鸡精调味即可。
辣子鱼条做法总结:其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的,本身没有那么辣,而且比较下饭。因为是家里制作,所以只用了干面粉,没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强,而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎,用面粉正好可以给它包裹住。调味的时候也可以把调料用小碗兑好,然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬,所以省略了这一步,直接调味炒也一样。这个做法一般适用于鲅鱼比较小,或者是冰鲜的鲅鱼,肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作,也非常美味。特点鲅鱼入口外皮有脆感,加上微辣的感觉正好去了鲅鱼的腥味,增添了鲅鱼的鲜。这道菜总体来说就是鲜、咸、微辣,下饭佐酒皆宜。关于鲅鱼怎么做好吃,今天就和大家分享这道辣子鱼条,有喜欢的别忘了留言评论、点赞!
今天跟大家分享一道鲅鱼最好吃的做法,用料简单,经过高压锅压制,骨头酥烂用手轻轻一捏就碎,非常好吃,好了废话不多说,开始制作做。
主料鲅鱼
香料八角,花椒,干辣椒,小茴香,香叶。
调料大葱,姜,料酒,盐,味精,生抽,辣椒粉。
2具体制作步骤
第一步:新鲜鲅鱼去除内脏,把头剪掉,大葱切段,姜切片备用,
第二步:鲅鱼斜刀切成厚片,不要太薄,因为要高压锅长时间压制,
第三步:切好的鲅鱼放入盆中加,葱姜,料酒,少许的盐腌制一下,达到去腥增加底味的目的。
第四步:起锅加入食用油1500克烧至九成热下入腌制好的鲅鱼,开大火炸,
第五步:这个过程大约要五分钟,炸至鱼块呈淡枣红色捞出控油待用。
第六步:重新起锅加入一大勺食用油,放入香料和葱姜小火爆香,
第七步:待闻到葱姜的香味时转大火,烹入一大勺生抽,我用的是味达美。
第八步:倒入炸好的鲅鱼块加水没过,调入盐15克,味精10克,辣椒粉30克,白糖100克,倒入高压锅上汽压40分钟。
第九步:时间到了关火放汽,放凉后过滤掉料渣,放入盘中点缀白芝麻即可。
小贴士
这道菜实际上就是酥鲅鱼,做好此菜有三点需要注意,第一炸制的时候一定要炸干炸透,这样做出来不散外形完整,第二是生抽要热油烹一下,激发出独有的香气,第三个是时间一定得足,不然达不到肉酥骨烂的效果。
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