牛肉寿喜锅怎么做如何做好吃

牛肉寿喜锅的做法

准备材料，味淋和万字酱油还有昆布和木鱼花不能少

将昆布简单冲洗，或者不洗也可以，那上面白色的是精华～剪成小块，泡在水里，3-4小时，或者隔夜泡好。

将泡过的昆布带水一起小火熬煮，待快沸腾时，开始冒小泡泡了，把昆布取出，然后大火把汤水煮沸。

昆布水煮沸后开小火，放入适量木鱼花，待其全部沉入水底，再煮3-4分钟，加入万字酱油和味淋，颜色不可过深，浓淡自己可以尝试，然后关火，过滤出清澈的汤水。（图为我用剩的高汤，打算做泡饭用）

然后另起一锅，放少许猪油活着黄油，把肥牛煎熟。

在煎锅牛肉的锅内根据自己的喜好，把其余食材摆放在里面～

将高汤放入，然后煮沸，就可以了，也可以当火锅，边煮边涮食材

主料

牛骨?：300

牛尾?：300

瘦牛肉?：300

各类蔬菜 ：随意

牛腱肉 ：随意

西冷牛排肉 ：随意

辅料

姜末 ：2勺

白胡椒 ：1勺

花椒?：1勺

太白粉 ：1勺

具体步骤

第一步

牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水

第二步

牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。（Tips里有炖汤小技巧别忘了看）

第三步

姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。

第四步

瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。

第五步

瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。

第六步

肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。

第七步

搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。

第八步

准备配菜，可以按照自己的喜好添加。 莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。

第九步

切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。

第十步

牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。

第十一步

手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。

第十二步

烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。

第十三步

准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。

第十四步

海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。

第十五步

刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。

第十六步

沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。

第十七步

芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。

第十八步

将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！

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