特色炸酱面的好吃做法

　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。以下就是特色炸酱面的好吃做法，欢迎你的浏览阅读！

　 特色炸酱面的好吃做法

　 中式炸酱面

　1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)

　2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好? 葱切成末，备用。

　4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　9、待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

　10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。

　注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的.。

　以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

　1、黄瓜洗净切丝，备用

　2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

　3、绿豆芽、芹菜焯好备用

　4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!

　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

　注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

　 北京炸酱面

　做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法：

　①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成;

　②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

　 炸酱面简单做法

　主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条;

　辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;

　调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;

　做法：

　1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末;

　2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;

　3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

　特点：咸香。

　 炸酱面家常做法

　原料：

　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

　过程：

　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　注意点：

　1.炸酱面也叫小碗干炸。

　2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

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