海鲜面的高汤怎么熬？求大神告知？

海鲜面营养丰富，汤底非常的鲜美，老少皆宜，深受大家的喜欢，海鲜面的高汤一般都是用鱼骨、虾皮、蟹壳、虾头等熬制而成，不过每个人的熬制方法也都不一样，海鲜面汤底原汁原味，鲜味十足。

海鲜面营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，特别是海鲜面的汤底，鲜味十足，原汁原味，深受大家的喜欢，老少皆宜，海鲜面想要好吃，汤底非常重要，汤底可是海鲜面的灵魂，我家小孩也是非常的喜欢吃海鲜面，在外面买的，吃着也不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下海鲜面的高汤怎么熬。

1、准备食材：青虾、鱼骨、黄鱼、鱼干、姜、蟹壳

2、把新鲜的青虾洗干净，把虾头和虾壳剥下来，把黄鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净，冲洗干净切成小段，蟹壳鱼骨洗干净，姜洗干净切片。

3、准备一个锅，把蟹壳、鱼干、鱼骨放进锅里，加入足够的水，放入姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮一个小时。

4、另外一个锅里加入水，水开把虾头虾壳放进去过一下水，虾壳虾头变色立马捞出来，沥干水分放盆里，可以用擀面杖捣碎，这样熬制的时候可以更好地释放出味道。

5、起锅烧油，锅里加入一点油，把黄鱼放进去，小火煎制一下，煎制两面金黄盛出来，再把虾头虾壳放进去，小火慢煎，煎出香味，煎出油成出来备用。

6、鱼骨熬煮时间到后，把煎好的黄鱼、虾头、虾壳放进去，继续小火熬制半个小时，海鲜面高汤就熬制好了，把汤过滤一下，非常的鲜美好喝。

小技巧

1、熬制海鲜面高汤可以根据自己的喜好放食材，但是虾壳虾头、鱼骨是一定要放得，这样熬制出来的海鲜面高汤才更鲜美。

2、熬制海鲜面高汤一定要选择新鲜的时候，食材越新鲜，熬制出来的高汤就会越鲜美，虾头虾壳过一下开水，不仅可以去除腥味，熬出来的汤清澈鲜美。

3、鱼和虾壳虾头要煎一下，这样会更香，熬制出来的高汤也会更浓郁鲜美，要用小火熬制，有浮沫要及时撇去，这样熬出来的高汤鲜美好喝。

扇贝海鲜汤的家常做法大全怎么做好吃

海鲜汤是非常有营养价值的食物，海鲜汤当中的营养价值非常的丰富，而且里面含有很多的不饱和脂肪酸，所以说不会长胖，而且海鲜汤里面含有一些物质的存在，可以帮助我们维护皮肤的纤维蛋白质，让皮肤看起来更好一些。

首先，大家准备自己喜欢吃的海鲜，小编准备的是花甲以及大虾，我们需要先把虾壳去掉，把虾线去掉，接下来再把虾切成小块。可以适当的再准备一些鱿鱼，把鱿鱼清洗干净之后也切成小块，花甲一定要提前的用清水养一个夜晚以上。接下来再准备一个小的砂锅，在锅底放入花甲，接下来再放入大虾以及鱿鱼小编喜欢，再放入一些海带以及紫菜。接下来再加入少量的水，一定要加入少量的水，因为海鲜里面本身就是有水的，加入少量的水，也能够让汤的味道更加的浓郁。当水烧开之后，差不多汤就煮熟了，可以再出锅的时候加入一些料酒以及香油。因为海带跟紫菜里面本身就有盐了，大家如果比较喜欢吃清淡的话，就不用再加盐了。

因为海鲜汤里面的胆固醇含量特别的高，所以说大家的胆固醇和血脂本身就偏高的话，最好不要喝海鲜汤，而且小编也并不建议有痛风的人群去吃海鲜，不然的话会加重病情。同时，海鲜汤也不能跟水果一起吃，不管是什么水果都是不可以的。如果海鲜跟水果一起吃的话，会影响大家吸收海鲜里面的蛋白质，也会让海鲜里面的盖跟水果里面的鞣酸相结合，形成很难被身体所吸收的营养物质，对肠道会有很大的影响。

虽然海鲜汤非常的鲜美，但是大家如果没有生活在海边的话，小编建议最好是选择多放一些调料，这样才不会感觉到特别的腥。因为有一些海鲜已经在运输的过程当中死了长时间，这样的话就会散发出一股腥味儿，一般生活在海边的人才会选择用小编刚刚所说的那种方法来炖汤喝。

用料

主料香油适量蒜适量葱适量

扇贝海鲜汤的做法

先看看材料，这便是去掉壳的、带边的扇贝肉。

来张大图，近景。将扇贝肉洗净，沥干水分。注意：如果你的海鲜是冰冻过的话，切记！！！化海鲜时千万不要微波解冻、不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，只能室温解冻，然后用清水洗净即可。

将扇贝边剥去大家看看，是不是就是我们超市里常见的扇贝了？那是扇贝柱，其实带着边就是长相丑了点，但是扇贝真正的鲜味更浓。

来，集合一下材料。葱蒜切末。山菜就是从山上挖的一种野菜，本身没有味道，不像荠菜什么的有那么大的味道，可以凉拌、热炒、做馅料，这里就是用来提色、顺便增加点营养而已，没有可以不放。

这是我提到过的虾粉，海虾煮熟，剥下皮来晒干，用料理机磨成粉，可以代替盐和味精。

陶瓷煲内添水，放入扇贝肉、虾仁、笋段煮沸，加入山菜，出国前加入少许盐、虾粉（味/鸡精）、蒜末、香油、胡椒粉（不加也可以），装入汤碗，撒上些葱花点缀即可。

百科狗 baikegou.com