全聚德剩下的鸭肉鸭架怎么做汤

主料：鸭架200g、白菜200g

辅料：水700ml、精盐适量、胡椒面适量、葱两段、姜两片

1、鸭架子去掉肥膘及油脂，撕成小块。

2、白菜头切成块。

3、砂锅加水放入葱姜，烧开。

4、将鸭架子放炒锅中煸一下，不用放油，鸭肉微黄即可。（煸一下再煮汤，煮出的汤容易成奶白色的。)

5、煸好的鸭架子放到已经烧开的砂锅中，小火炖20分钟。

6、加入白菜块再煮15分钟。

7、关火前放入适量盐。

8、放入胡椒粉，再煮2-3分钟即可。

9、成品。

一、山药玉米胡萝卜烤鸭架汤

　1、准备食材：胡萝卜半根、玉米半根、山药1根、鸭架适量。

　2、山药切的时候戴手套，不然粘液很痒。

　3、玉米蒸好，随便加几块。

　4、粉丝泡上。

　5、烤鸭架撕一下。

　6、一锅炖，蔬菜类的后加也可以，煮开后转小火，炖个半小时、一小时都可以，最后加粉丝煮一下，然后加盐、鸡精调味即可。

　二、奶白鸭架汤

　1、准备食材：鸭架、香油适量、姜适量、葱三段、白胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精少量、盐适量。

　2、倒些橄榄油将切好的姜和葱炒香。

　3、香味出来后加入鸭架继续炒。把鸭架里的油炒出来。炒的过程中加些白胡椒粉。炒完以后加热水没过鸭架。开始小火炖。时间越长汤越白。汤的颜色出来以后把浮沫撇出来倒掉。加些盐花椒粉鸡精和香油。中间可以放大火再熬五到十分钟，然后再小火煮。

　三、冬瓜鸭架汤

　1、准备食材：鸭架1个、冬瓜200g、黄瓜适量、香菇1朵、料酒15ml、盐10g、胡椒粉3g。

　2、把鸭架掰成小块。冬瓜切块备用、黄瓜切丝，烧一锅开水备用。

　3、选两块肥一些的鸭肉煸出油，然后把这两块肉挑出，放入鸭架稍炒一下，倒入备好的开水，然后大火烧开转小火开始熬汤 加入料酒、香菇，熬制大约1小时。

　4、放入切好的冬瓜，加盐、胡椒粉，煮至熟透即可。

　鸭架

　鸭骨架分成鸭胸肉，鸭腿，鸭头鸭翅，除去这些之后余下没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架，称之为鸭骨架。鸭架的营养价值：鸭架除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。鸭身上的部位：鸭头、鸭嘴、鸭舌、鸭脖、鸭胸、鸭珍、鸭肝、鸭肠、鸭翅、鸭脚、鸭身、鸭腿、鸭屁股。鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素。

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