做法，香煎偏口鱼怎么做好吃，香煎偏口鱼的家常做法

用料

主料

比目鱼750克

辅料

花生油

50克

食盐

适量

鸡蛋

1个

香煎偏口鱼的做法

1.

这是新鲜的偏口鱼

2.

刨肚去肠，刮鳞清洗干净

3.

一个鸡蛋打散

4.

把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液

5.

平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼

6.

盖好盖子，避免油到处溅；中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出

7.

有厚厚的鱼籽

香煎偏口鱼成品图

烹饪技巧

注意火候~不要煎糊了，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，还有鱼籽，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。

孜然大偏口鱼怎么做好吃

材料

主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

做法

1.比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2.葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

3.中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

小诀窍

特点

鲜香味美，鱼肉滑嫩。

提示

葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

辣椒孜然烤偏口鱼的做法

1.

偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；

打上花刀，鱼更容易入味。花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉

2.

用盐抹匀，腌制半小时

3.

放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间；

晾制时间视气温和具体情况调整，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，不必晾至太干太硬，那样的鱼干不适合烤制

4.

晾至表皮干爽即可；

偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制，风味独特

5.

把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油；

为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸；锡纸上刷层薄油，不粘连

6.

放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟；

偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬

7.

取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉；

刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好

8.

继续入烤箱，再烤三分钟

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