炖鲅鱼怎么做最好吃

1.买回来的鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也是去腥的关键，就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块，鲅鱼的血特别腥气。

处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样鲅鱼血就会处理得非常干净了，吃起来也就不腥气了。

2.清洗干净的鲅鱼放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步也是给鲅鱼去腥的，同时还能使鲅鱼肉更加入味。

3.鲅鱼腌制好以后，控净料汁捞出摆入盘中，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅，保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。

鱼身两面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否则下锅时，容易掉渣导致糊锅，使做出的鱼肉有点苦。

4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油，烧至5~6成热时下入鲅鱼，然后端起锅轻轻晃动几下，防止鱼粘锅，待鱼煎至定型后再翻面，煎至鱼身两面都变至金黄后，控油盛出装盘备用。

5.这时锅里还会留有少许底油，就不需要再加油了，烧热后放入葱花、蒜末和姜末，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽，接着放入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，中火炖10~15分钟左右。

炖鲅鱼时不要加水炖，用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香，啤酒的量根据炖鱼的多少而定，没过鱼即可。

炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了，黄豆酱和鲅鱼是绝配，既能增香又能提味，做出来特别好吃！

6.时间到了以后，我们打开锅转成大火，收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火装盘。

炖鲅鱼的汤汁格外鲜美，配米饭吃特香，所以不要收的太干哦。

做鲅鱼，最好不要加水炖，教你渔家做法，鱼肉又鲜又香，不腥气！这种做法你学会了吗？如果家里不缺鲅鱼，不妨试一下吧。

清炖鲅鱼的做法，清炖鲅鱼怎么做好吃，清炖鲅鱼的家常

最简单炖鲅鱼的做法：

用料：鲅鱼4片、蒜苔150g、葱花20g、姜4片、大蒜2瓣、食用油20g、料酒5g、蚝油5g、生抽10g。

步骤：

1、准备好原材料。

2、炒锅入油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香。

3、加入切好的蒜苔，翻炒。

4、加入料酒，生抽，蚝油翻炒均匀。

5、加入鲅鱼片。

6、加入开水没过鱼片，加入盐。

7、大火烧开转中火，最后留一点汤汁。

8、出锅，营养美味的蒜苔炖鲅鱼做好啦。

清炖鲅鱼

“这道菜鱼肉清淡，汤汁鲜美。”

食材明细

鲅鱼两条

葱姜蒜适量

八角适量

香菜适量

酱油适量

香油适量

糖适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

清炖鲅鱼的做法步骤

1

鲅鱼切块，用料酒盐五香粉腌制半个小时

2

葱姜蒜香菜备好

3

锅内油热时加入鱼块翻炒

4

然后加入葱姜蒜继续翻炒

5

然后加入开水，没过鱼块即可，再加入适量酱油，大火炖

6

大约半个小时后，鱼熟了关火，撒上香菜末出锅即可。

小窍门

做鱼时一定添加热水，用凉水会腥气。翻炒鱼块时动作要轻，否则会翻碎。

使用的厨具：炒锅

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