卤味怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:02:45浏览:12分类:美食推荐
很多人做卤味都有不如意的地方,不是太油腻,就是不入味,要不就是腥味太重不好吃,那怎么做卤味才好吃呢。一定要牢记三种调料,"两圆一长",草果,鸡蛋和桂皮,加入这三种,做好的卤味就能味美鲜香怎么都吃不腻。
菜品名称:秘制卤菜
所需食材:五花肉一块(350g),海带结适量(100g),干豆腐两块,豆干六块,草果两个,八角两个,桂皮一个,鸡蛋几个,生姜一块,香叶两片,小茴香适量,盐适量,辣椒适量,冰糖10g,
烹饪步骤:
1、 首先准备好所有食材。主料这个就看自己的喜好随意添减即可,五花肉,豆干,干豆腐,海带都是常见的,也可以准备一些金针菇,火腿之类的。
2、 然后是配料,"两圆一长,"两圆之一草果是要有的,草果在做肉的时候可以去腥增香,尤其是肉要是牛羊肉的时候,草果的去膻增香效果就更好。另一圆鸡蛋就不用多说了,鸡蛋可以增鲜提味,还能顺手多两个卤蛋,何乐不为。一长是桂皮。桂皮当中含有的挥发油,香气浓郁,能让人食欲大增。
3、 花干提前用水浸泡半小时左右,花干有的人可能不知道是什么,它算是一种豆制品,就是主料食材的一种,没有省略就好了。
4、 干豆腐切成小块备用。其它食材也都改刀处理干净,留作备用。
5、 五花肉切成大小均匀的略厚大片,冷水下锅焯水,锅中加入一些料酒生姜片之类的去腥。焯水时间大约5分钟左右就可以了。然后捞出冲洗干净备用。
6、 鸡蛋先放在热水里面煮上10分钟左右。先把鸡蛋煮熟煮到定型。
7、 然后剥掉鸡蛋的外壳,在蛋清上面打上一个花刀,这样会更加方便入味,也方便鸡蛋散发鲜味。
8、 接着在锅里面加入足量的水,然后加入焯好水的五花肉,还有煮好的鸡蛋,泡好的花干,改刀切好的干豆腐,清洗好的海带,还有豆干。均匀地码放在锅里面。
9、 最后料汁下锅调味。碗中加入草果两个,桂皮一小块,香叶两片,大料两个,适量生姜片,符合自己口味的辣椒,冰糖10g,老抽20g,适量的盐进行调味。
10、 搅拌好之后就可以开火准备慢炖入味了,这个时间最好在两个小时以上,时间越久越入味。一直保持小火就可以了,电饭锅就选择煮汤就可以了。
11、 最后这一碗鲜香味美,滋味十足的卤味就做好了,有肉有菜还有蛋,就是没有腥味,不油腻,怎么都吃不够。
您好
一、做好卤菜的关键注意事项:
1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。
二、做好卤菜好吃的方法:
1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法,八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
2、颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制,口味互不影响。
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