咸肉要怎么煮好吃技巧简单易学
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 04:11:03浏览:13分类:美食推荐
咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎,市场上的咸肉也各有风味,一般超市都会有卖。下面是我精心为你准备的咸肉的烹饪技巧,希望对你有帮助!
咸肉的简介
咸肉就是猪肉用食盐腌制的,又叫盐肉、渍肉、腌肉。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎,市场上的咸肉也各有风味,一般超市都会有卖。
咸肉的烹饪技巧
烹饪咸肉的小技巧:
1、若咸肉表面有异味,用水加少量醋清洗即可;
2、咸肉放时间长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去;
清洗 方法 :
1、用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗,漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
2、咸肉中含有亚硝胺,煎炸后会产生亚硝基吡咯烷,这种物质会致致癌,不宜煎炸。
咸肉的保存
民间储存法:
用纸箱等包装,存放于阴凉干燥处,防止阳光直射;
冰箱储存法:
咸肉放冰箱中冷冻,使用时提前拿出来解冻即可;
咸肉的选购
咸肉别有一番风味,深受大众青睐,那么如何选购咸肉尼?
优质的咸肉:
1、皮干硬而清洁的,有些苍白色;
2、肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味;
这些小技巧你记住了吗?
咸肉的营养价值
咸肉是由猪肉加工制作而成,富含磷、钾、钠等微量元素以及脂肪、蛋白质等营养物质。咸肉的在腌制的过程中会损耗一定的营养物质,咸肉一般要搭配维生素丰富的食品一起食用。
咸肉的功效
咸肉是猪肉制作而成,具有开胃祛寒、消食等功效,长做配菜食用可以开胃下饭。
咸肉的热量表
胆固醇(毫克)72
热量(大卡)390
铜(毫克)0.11
锰(毫克)0.08
蛋白质(克)16.5
维生素B1(毫克)0.77
脂肪(克)36
维生素B2(毫克)0.21
维生素A(微克)20
烟酸(毫克)3.5
钙(毫克)10
磷(毫克)112
维生素E(毫克)0.1
钠(毫克)195.6
镁(毫克)30
钾(毫克)387
锌(毫克)2.04
硒(微克)13
铁(毫克)2.6
咸肉是现在很多人都喜欢吃的一种食物。咸肉是由猪肉腌制而成,这样不仅可以让猪肉可以长时间的保存,更可以让猪肉有更好的口感和味道。那么咸肉应该怎么腌制呢?咸肉怎么吃好吃呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
咸肉在现在看来,是一道美味。很多人都喜欢食用,而自己想腌制,但是却又不知道方法。
咸肉的腌制方法
原料配方猪肉:100千克,盐:14—16千克
猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉指导
(1)猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
制作方法
(1)取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
(3)盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
咸肉怎么做好吃
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。
咸肉的做法大全
蒸咸肉
原料
肋条肉一斤,盐、花椒、白酒。
做法
(养生)
(1)锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。
(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
(3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。
(4)每天帮肉翻身一二次。
(5)约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。
(6)第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了
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