卤大肠该怎样做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 21:15:46浏览:14分类:美食推荐
主要材料:大肠两根,姜8片,橘皮1个,香叶6片,八角8个,桂皮2块,生抽3茶勺,冰糖2块,花椒15粒,白胡椒粉1茶勺,干辣椒1根,葱5段,料酒5茶勺,盐3小勺。
1、猪大肠用清水内外冲洗。
2、清洗干净的大肠里放入白酒一汤勺,白醋一汤勺,油一茶勺,盐两小勺,面粉一把,内外反复揉搓5-10分钟。
3、温水冲洗两三遍,注意里外都要洗干净。
4、冷水锅里放2粒八角,4片姜,1小勺盐,橘皮两条,放入清理好的大肠焯水,大火煮15分钟。
5、捞出沥干备用。
6、锅里放足水。放入备好的大料+香叶+桂皮+白胡椒粉+花椒+干辣椒+姜+葱+橘皮+料酒+酱油+冰糖+盐大火煮20分钟煮出汤底味道。
7、焯好水的大肠放入汤底中继续大火盖盖儿煮30分钟。
8、卤好的大肠可以在锅里焖一会再捞出沥干。
9、改刀切成小块儿。
10、成品图。
卤水猪大肠的做法和技巧有哪些
卤水猪大肠的话就直接吃就挺好吃的了,你也可以拌点卤水,水里面调一点酸梅酱,那就是非常好吃的了,又开胃又好吃,也可以把大肠拿出来切一切,炒着吃也可以凉拌着吃,或者是捞出来用油锅过一遍,然后再切着吃超级香,超级超级的好吃
食材与明细
大肠头5斤
李锦记头抽半支
李锦记卤水汁二支
花椒适量
老姜适量
八角适量
茴香适量
干辣椒适量
草果适量
难度高级
时间数小时
口味中辣
工艺卤
卤水猪大肠的做法步骤
1.
把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。
2.
放入锅中烧开的水里煮5分钟
3.
放进卤水里泡20分钟
4.
大火烧开,再慢火一煮个小时
5.
一个小时后关火捞出来放凉
6.
然后就切小块,可以上碟了
温馨小提示
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
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